樹葉麪包怎麼做-樹葉麪包的做法
- 烘焙
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“這款麪包不僅造型漂亮,而且還有兒子喜歡的蔓越莓,皮薄略脆內裏柔軟,還有酸甜的蔓越莓,讓人齒頰生香無比滿足。經過冷藏發酵的麪包特別柔軟,就是上班族也能輕鬆搞定,隔夜把面揉好,第二天取出就可製作了,一出爐就受到家人的稱讚。喜歡的朋友值得一試哦!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 高級 (難度)
樹葉麪包的做法步驟
1、高筋麪粉240克、蛋白20克、淡奶油65克、牛奶80克、酵母2克,揉至麪糰,至光滑狀態。
2、放冰箱冷藏發酵24小時至約2.5倍大。
3、取出發好地中種麪糰撕小塊和奶粉15克、蛋白20克、細砂糖30克、鹽2克、酵母1克、黃油12克、揉至光滑麪糰。
4、揉麪時正好來做蔓越莓奶酥餡,75克黃油軟化加25克糖粉打至膨鬆發白
5、分三次加入20克蛋液,每一次多要攪拌均勻。
6、加入55克奶粉攪拌均勻。
7、加入50克蔓越莓。
8、翻拌均勻即可,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏。
9、揉至光滑階段後,加入室温軟化的12克黃油,繼續啟動揉麪程序20分鐘。
10、還剩十分鐘時放入35克蔓越莓,揉至麪糰能拉出大片堅韌的薄膜。放温暖處發酵至2.5倍大。
11、取出麪糰排氣後,平均分成5個小麪糰,蓋保鮮膜鬆馳15分鐘。
12、取一個麪糰排氣,用手掌壓扁。
13、包入蔓越莓奶酥餡。
14、捏緊封口,整成三角形。封口向下放在黃金烤盤中。
15、放在温暖處發酵至約2.5倍大,2.5倍大後,表面篩麪粉。
16、用刀劃出刀口,烤箱預熱180度烤15-18分鐘左右,看到麪包上色即可。
小竅門
蔓越莓奶酥餡的量可以包8個,揉麪時最後10克牛奶酌情添加,每種麪粉的吸水性不同。
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