聖誕樹麪包的做法聖誕樹麪包（宵種法）聖誕樹麪包怎麼做

烘焙
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“生活需要點儀式感，但並非指濃重的氛圍
譬如聖誕節，不需要去參加倒數或派對
親手製作聖誕主題的美食，簡單的裝飾
更能感受節日的氛圍”

食材明細

宵種

高粉（150克）
蜂蜜（1.5克）
酵母（1.5克）
清水（100克）

主麪糰

黃油（25克）
牛奶（20克）
奶粉（8克）
全蛋液 （25克）
細砂糖 （45克）
細鹽（3克）
酵母（1.5克）
高粉（100克）

輔料

玫瑰餡 （200克）
全蛋液 （適量）
白芝麻 （適量）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

聖誕樹麪包的做法步驟

1、(製作宵種)麪包桶內放入宵種全部材料。
2、麪包機選擇“和麪”程序，調整時間為15分鐘。
3、程序結束後檢查麪糰狀態，麪糰光滑且能拉出有彈性的厚膜即可。
4、把麪糰放置於保鮮盒內，放入冷藏室冷藏一夜發酵。
5、發酵至2倍大左右。
6、麪糰內部組織成蜂窩狀。
7、（製作主麪糰）麪包機桶內放入主麪糰除黃油以外的所有材料。
8、把宵種撕成小塊，加入主麪糰內。
9、麪包機選擇“和麪”程序，調整時間為15分鐘。
10、加入軟化的黃油,繼續揉麪10分鐘。
11、檢查麪糰狀態，能輕鬆拉出有彈性的厚膜即可。
12、取出麪糰，滾圓，蓋保鮮膜靜置鬆弛10分鐘。
13、將麪糰擀成長方形。
14、翻面後整理形狀。
15、把玫瑰餡均勻地鋪在面片的右半邊。
16、面片左右對摺。
17、把面片再擀薄擀長。
18、把面片分成2等份，利用鋒利的小刀和鋼尺，分別劃出聖誕樹的形狀。
19、在樹冠的左右兩邊劃出樹枝的模樣。
20、分別扭成螺旋卷，每一條“樹枝”旋轉的方向要統一。
21、把剩下的邊角料隨意切成小塊。
22、放入350克的吐司模具內。
23、全部放入發酵箱內進行發酵，33度，濕度85%，35分鐘。
24、二發後的狀態是原來的2倍大左右。
25、在“聖誕樹”上抹雞蛋液，撒白芝麻。
26、在小吐司上抹雞蛋液，撒白芝麻。
27、把“聖誕樹”放入預熱好的烤箱中層，上下火170度，20分鐘（中途可選擇蓋錫紙避免上色重），烤制結束後馬上取出。
28、把小吐司放入另外一台預熱好的烤箱下層，上下火170度，25分鐘，烤制完成後馬上取出（中途可選擇蓋錫紙避免上色重）。
29、成品圖。
30、成品圖。

小竅門

1、把“樹枝”扭成螺旋狀時，方向要統一。
2、揉麪時間要根據麪包機性能和麪團狀態決定，不能盲目跟從。
3、發酵時間要根據麪糰發酵狀態作調整。
4、烘烤時間温度僅供參考，要根據烤箱性能及烘焙習慣作調整。
5、餡料可自由選擇。

麪包機：東菱6D（BM1352B-3C）
發酵箱：卡士CF6000
烤箱：卡士CO-750A（烤聖誕樹）美的FUN（烤小吐司）
高粉：王后硬紅
玫瑰餡：易小焙
烤盤：學廚WK9122
吐司盒：學廚WK9403