聖誕雪花面包怎麼做-聖誕雪花面包的做法
- 烘焙
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“聖誕節快到了,烤一個雪花面包給家人應景,花朵般藍莓手撕包,香甜綿軟,細膩拉絲,好看又好吃,喜歡的快來試試吧~~~”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
聖誕雪花面包的做法步驟
1、備好食材。
2、提前一晚做箇中種酵頭:用105克温牛奶把2.5克酵母化開,再放入175克高筋麪粉。
3、用手輕揉成團,蓋上保鮮膜室温發酵1~2小時,然後放冰箱冷藏發酵一個晚上。
4、主麪糰除黃油以外的食材,放入麪包桶裏,再把發酵好的中種麪糰撕成小塊,放進去一起揉麪。
5、先揉成光滑麪糰,再把提前軟化的黃油放進去,繼續。
6、揪塊麪糰在手上,能輕鬆地撐出透明有彈性的簿膜。
7、整理一下面團放在一個大碗裏,送至烤箱。
8、在下面放碗熱水,將發酵温度調至35~38度,發酵至2~2.5倍大。
9、取出麪糰輕壓排氣,先秤出一份15克的小麪糰,再平均分成5等份,搓圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
10、將5分大面團分別擀成直徑約26CM圓片,在其中一片抹上少許的藍莓醬,邊緣留1~2CM不要抹。
11、蓋上第二片並用擀麪杖輕輕擀壓幾下。
12、重複剛才的操作:抹醬,蓋面片,擀一擀;但記住:最後一片上不要抹醬。
13、全部疊好後,輕輕擀一擀排出空氣,接着用刀切割成8小份。
14、在每個三角形的中間劃開一道裂口,上下兩頭不要割斷,如圖所示。
15、把三角形尖頭一端,朝大頭彎曲並從劃開的裂口處穿過去。
16、再把大頭兩端,向中捏合在一起就是一朵花瓣了;依次做好其它花瓣。
17、將預留的15克小麪糰,擀成長舌狀,抹上少許藍莓醬。
18、左右對摺後捲成卷。
19、將麪糰全部放入模具中,蓋膜放烤箱,加碗熱水,發酵温度調至38~40度,進行二次發酵。
20、發酵至1~1.5倍大小時取出,表面刷層全蛋液,再放上少許新鮮藍莓粒裝飾。
21、送入預熱好的烤箱中層:180度、上下火,烘烤20~22分鐘。
22、出爐,端起烤盤震幾下,震出裏面的熱氣,立即脱模放在烤網上。
23、放至温熱的狀態,有篩網篩一層糖霜裝飾。
24、迷人的聖誕雪花面包就好了。
小竅門
1、少許的糯米粉是為降麪粉的筋性的,沒有可不放,或改用高筋麪粉。
2、用淡奶油做出來的麪包奶香濃郁,口感柔軟;沒有淡奶油,可改換成46克左右牛奶,但需把黃油增加至20克。
3、烤箱時間和温度可視自家烤箱情況而定,表面顏色自己滿意即可。
4、家中沒有自制果醬可以換成豆沙餡、巧克力醬、紫薯餡或是其它自己喜歡。
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