聖誕蛋白糖怎麼做-聖誕蛋白糖的做法

“聖誕新年到了，用一個雞蛋清烤幾十顆蛋白糖，不但增加了生活的樂趣，自食或者送人都倍有面子。

藉着節日的氣息，連平時也不怎麼用的色素也“粉墨登場”了。只用少量的食品級色素，就能讓潔白相互的蛋白霜變得喜慶、熱鬧了。

蛋白糖的形狀是不是讓你想起了小時候吃的“塔糖”？入口即化，老人小孩都能吃，當然嘍，一次食用不要太多噢。另外，做好的蛋糕上面也能用蛋白糖做裝飾，好看極了。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

聖誕蛋白糖的做法步驟

• 1、材料大合影：新鮮雞蛋清，蛋清用細砂糖，熬糖用糖（粗細均可），熬糖用的糖水和小鍋，食用色素，温度計，高杯及多個裱花袋、14齒中號或者大號花嘴。

• 2、85克白糖入涼水鍋中；小火加熱至117度，全程將温度計探針放在糖水中，利於觀察温度。

• 3、雞蛋清入無油無水的打蛋盆裏。

• 4、細砂糖可一次也可分2-3次加入蛋清中，中速打發蛋白糊至硬性發泡，即提起打蛋器，蛋白糊呈小彎角或者小直角。

• 5、糖漿温度達到了117度。

• 6、糖漿前期由於有水升温非常快，到後期隨着水分的不斷蒸發減少，糖漿的升温速度明顯下降；沒有温度計可通過觀察糖漿氣泡的狀態大致推算出温度：早期時氣泡破裂的聲音是清脆的，後期糖漿氣泡粘稠且密實，氣泡破裂時發出的聲音會因為黏性而緩慢並有延長聲。

• 7、打蛋盆下放一塊濕布，將糖漿少量多次的倒入蛋白糊中，一邊倒一邊用打蛋器低速攪打，儘量倒糖漿和攪打同時進行；糖漿避免倒在打蛋頭和盆壁上，防止碰到金屬而凝結；我因為要拍照所以把打蛋器停了下來。

• 8、全部的糖漿倒入蛋白糊中，小鍋裏會有少許糖漿殘留，不用管它；繼續中低速攪打蛋白，直到蛋白糊細膩、潔白，呈現出陶瓷的光澤和質地，打蛋頭能感到稍強烈的阻力；提起打蛋頭，呈現稍大一點兒的小彎角。

• 9、取幾個小碗，內放食品級色素，用量決定了成品的顏色；顏色不限於這些，可根據喜好調整。

• 10、取適量蛋白霜，用小刮刀與色素混合均勻。

• 11、將其它幾種顏色的蛋白霜完成，分別放在裱花袋中。

• 12、取一個大袋子，放上花嘴，將兩個顏色的袋子放在大袋子裏，這樣做的好處就是擠完這兩個顏色可以取出，大袋子還可以放入其它顏色袋子或者直接使用。

• 13、烤盤上鋪好油布或者油紙，在上面擠出蛋白糖，大小可隨自己的喜歡。

• 14、又擠了另外一盤其它顏色的。

• 15、送入預熱好的烤箱中，90度。

• 16、可單層烤，也可多層烤；風爐多層烤無需調換烤盤，平爐需在半途時調換烤盤位置，以使上下受熱均勻；烤至無水乾燥，取出晾涼後入罐中密封保存，防受潮變軟變形。

• 17、聖誕蛋白糖！

小竅門

1.烘烤的温度不要高，90度就可以了，温度過高會導致蛋白糖開裂；
2.好的蛋白糖定型好，而且表面有一層光澤，呈陶瓷的質感；
3.蛋白糖除了直接食用，還可做各種甜品的裝飾，密封保存1個月是完全沒問題的。