「DIY美食」聖誕雪花蛋糕卷如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

低筋麪粉 ：85
白砂糖 ：40
糖粉 ：10
雞蛋 ：5個
牛奶 ：54
淡奶油 ：200
抹茶粉 ：5
植物油 ：50

輔料

檸檬汗 ：數滴
紅豆沙 ：適量
裝飾用椰蓉 ：適量
鹽 ：適量

具體步驟

1.首先製作雪花用蛋糊，分別在兩個容器中打入一個蛋白和半個蛋黃，蛋白打發至乾性發泡，蛋黃加適量牛奶拌勻後加入8克低粉拌勻。

2.蛋白霜與蛋黃糊切拌均勻後放入裱花袋，在鋪好油紙的烤盤上擠上雪花圖案。放入預熱的烤箱中層上下火160度3分鐘。

3.低粉和抹茶粉混合過篩，砂糖10克和5個蛋黃混合打勻，加入牛奶、植物油混合，用手動打蛋器攪打至均勻。篩入混合好的粉攪拌均勻無顆粒。

4.無油無水容器中放入5個蛋白加入檸檬汁、鹽，用電動打蛋器低速打蛋白至泡沫狀，分三次加入30克砂糖，打至提起打蛋器能帶出大彎勾即濕性發泡蛋白糊完成，這時可以打開烤箱預熱上下火170度。

5.分兩次用橡皮刀將打發好的蛋白（每次四分之一的量）加入蛋黃糊，每次要切拌均勻，動作要求輕、快，防止消泡，（切拌動作為：用橡皮刀貼着容器邊緣，從底部撈起蛋黃糊，象切菜一樣切3，4下，多次重複撈起切的過程），最後將拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中繼續攪拌均勻。

6.將攪拌均勻的蛋糊倒入烤好雪花圖案的烤盤中（我用的是35*25的烤盤），用刮刀抹平表面，在台上輕輕的震幾下震出大氣泡。烤盤放入預熱好的烤箱中層，上下火160度20分鐘。

7.在烤蛋糕時把淡奶油放進無水、無油的乾淨容器中加入糖粉用電動打蛋器打到不能流動即可。

8. 烤好的蛋糕拿出來輕輕震幾下，然後倒扣在烤網上撕掉油紙再蓋上油紙晾涼。

9. 在桌上鋪乾淨的油紙，把蛋糕烤面向下襬放修理外邊，蛋糕上抹上打好的奶油再放上紅豆沙，藉助擀麪仗把蛋糕捲起，包上油紙放冰箱冷藏半小時定型。

10. 蛋糕卷拿出冰箱撒上椰蓉裝飾成小雪花，切成所需大小，即食。

烹飪技巧

1、紅豆沙的製作，紅豆洗淨浸泡一夜，放入電壓力鍋用煮豆程序壓爛，趁熱壓成泥後加適量油、糖炒幹即可。2、蛋白不要打到乾性發泡否則卷時容易開裂。3、烤箱温度和時間要根據自己烤箱來設定，最後幾分鐘可適當調高上火加色，這樣表面不容易粘。4、蛋糕出爐倒扣後要立即撕油紙，否則會粘連不好撕。5、卷蛋糕時動作要輕、藉助擀麪仗會省力。6、我用的烤盤尺寸是35*25，不同尺寸烤盤請注意換算配方。