川菜經典蒜泥白肉的做法 川菜經典---蒜泥白肉 川菜經典蒜泥白肉怎麼做

“蒜泥白肉是川菜中的經典，但做起來並不算困難，不過這是自己山寨的，非正宗，不要過於糾結哈：）。
記得以前在四川餐廳裏吃的這道菜菜，肉肉的肥肉部分都是白色的（就是下面圖片上面的效果），也就是冷藏後完全涼透的樣子，以至於我以前一直以為這就是“蒜泥白肉”這個名字的來歷。
蒜泥白肉蒜味濃厚，肥而不膩，不可缺少的調味就是蒜和辣椒油，既然叫蒜泥白肉，所以蒜的用量比較大，吃的時候再加入一些黃瓜，瞬間為菜菜加入了一秣清新的味道。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 調味 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

川菜經典蒜泥白肉的做法步驟

• 1、準備好洗乾淨的肉肉。

• 2、將肉肉加入清水裏，水裏加入配料1（見配料表或小竅門），大火煮開，小火煮40分鐘，至肉肉可以輕鬆用筷子戳穿，煮好的肉肉晾涼，放入冰箱冷藏1個小時以上，至肉肉涼透（可以提前一天煮好，放冰箱第二天用）。

• 3、準備好蒜泥，我的蒜泥用油炒了一下。

• 4、將其它的調味（見配料表或小竅門）和蒜泥一起拌勻。

• 5、準備好的肉肉。

• 6、切成片。

• 7、黃瓜也切成片，將肉肉和黃瓜一起用調好的調味拌勻，再撒上小葱就OK了。

• 8、記得以前在四川餐廳裏吃的這道菜菜，肉肉的肥肉部分都是白色的（就是下面圖片上面的效果），也就是冷藏後完全涼透的樣子，以至於我以前一直以為這就是“蒜泥白肉”這個名字的來歷。

• 9、蒜泥白肉蒜味濃厚，肥而不膩，不可缺少的調味就是蒜和辣椒油，既然叫蒜泥白肉，所以蒜的用量比較大，吃的時候再加入一些黃瓜，瞬間為菜菜加入了一秣清新的味道。

• 10、如果喜歡我的美食，歡迎關注我的微信公眾號sunshinewinnie_99。

小竅門

原料：帶皮五花肉300克黃瓜1根
配料1：薑片花椒幹辣椒2個
調味：蒜50克生抽70克辣椒油40克芝麻油15克鹽2克白糖（糖粉）10克
原料2：油30克（炒蒜泥用）小葱
小貼士：
1、如果沒到武漢，我在原料裏不會在五花肉前面專門加上“帶皮”兩個字，因為在四川，我印象中五花肉是沒有去皮這個概念的，第一次知道吃五花肉要去皮是在武漢，説實話，當時覺得蠻訝異的，不過現在也習慣了，但我們家裏吃五花肉仍然是不會去皮的。
2、煮肉的時候，還可以再放點大葱，如果想用煮肉的湯來煮菜菜，那可以先將肉肉焯一下水，再另外換水煮，這樣湯比較乾淨清亮，省略幹辣椒，要不湯有辣味味道不好。
3、為了減輕蒜的辣味，我用油炒了一下，如果不介意，可以直接用生蒜哈。
4、肉肉還可以選用肥瘦相連的坐臀肉。