經典湘菜辣椒炒肉怎麼做-經典湘菜辣椒炒肉的做法

“本地青辣椒大量上市，加上肉肉炒上一盤超級美味，剩下的油湯用來泡飯香噴噴的。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

經典湘菜辣椒炒肉的做法步驟

• 1、家常菜。

• 2、經典湘菜。

• 3、食材準備好。

• 4、肥瘦豬肉分開切片。瘦肉加入少許生抽、鹽、料酒拌勻。肉選擇肥肉多的炒出來口感好。

• 5、辣椒斜切均勻的絲。

• 6、鍋內加少許油，倒入切好的肥肉，待肥肉呈燈盞捲曲狀。

• 7、倒入醃漬好的瘦肉大火翻炒。

• 8、盛出來備用。

• 9、炒肉的鍋裏的油放入辣椒絲大火翻炒。

• 10、炒至變色加入適量鹽拌勻。

• 11、倒入之前炒好的肉片，加入老抽，蒜片喜歡油湯泡飯的可以多放點老抽，這樣拌出來的飯顏色漂亮。

• 12、香噴噴的。

小竅門

1.瘦肉切片，用鹽、料酒、生抽拌勻備用，做出來的辣椒炒肉有醬香。
2、選擇帶皮肥肉，肉要肥一點，炒瘦肉前炒將肥肉爆香做出來的辣椒炒肉更加香噴噴。
3、將肉和辣椒先分開炒，再一起炒這樣炒出來的肉嫩、辣椒香。
4.全程大火所以炒的時間都不可過長。肉炒老了就只有嚼勁而不入味了，辣椒炒的時間長了顏色不好看。