經典的川菜菜單

“一方水土養一方人”，中國地廣物博，每個地方都有自己的飲食特色和烹飪流派，其中最具有影響力和代表性的，非“川菜”莫屬了。川菜，善用麻辣調味，烹飪方法達3千多種，居八大菜系之首，而且川菜的調味相當豐富，除了麻辣，還有魚香、酸辣等等。而經典川菜更是一根手指頭都數不過來，回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚等等，許多人都覺得川菜好吃卻不好學，其實川菜並不難，只要能夠掌握調味的配方和步驟，自然就能做出比較正宗的川菜啦。所以，今天小編就跟大家介紹一下，四道經典川菜的製作方法。

一、麻婆豆腐

材料：豆腐、牛肉、郫縣豆瓣醬、豆豉、青蒜、大蒜、姜、花椒粉、料酒、生抽、白糖、水澱粉、油、鹽。

做法：

1、豆腐洗淨切小塊，鍋裏放少許鹽和水，熱後，將豆腐丟進鍋內，焯一下取出備用。

2、牛肉洗淨切成末，姜、大蒜、青蒜切碎、豆瓣醬和豆豉全部剁碎。

3、油燒7分熱，丟葱薑蒜末，煸出香味，下牛肉末稍微炒一下，再放郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入小半碗水、放入料酒、生抽、白糖和鹽調味。

4、把豆腐放入鍋中用小火大概煮2分鐘，然後再倒上水澱粉勾芡，再繼續用小火煮2分鐘。

5、在豆腐上撒青蒜，再次用水澱粉進行勾芡，然後出鍋，出鍋後撒上花椒粉，淋上辣椒油就可以吃了。

二、回鍋肉

材料：五花肉、尖椒、白糖、豆瓣醬、五香粉、醬油、雞精、油。

做法：

1、鍋裏倒入冷水，將五花肉煮至9成熟，關火，待五花肉冷卻後，再取出切片，同時將尖椒切成段。

2、鍋裏燒熱倒油，放入五花肉，快速煸炒，炒出油後，加入1勺豆瓣醬，再放1勺醬油、1勺五香粉，翻炒均勻，加入少許白糖調味。

3、最後放入尖椒段，均勻翻炒後，放一點雞精調味，就可以出鍋了。

三、水煮肉片

材料：豬肉、白菜、豆芽、葱、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、澱粉、鹽、料酒、雞蛋、味精、花椒、辣椒末。

做法：

1、將豬肉切成片狀，盛在碗裏然後放澱粉、料酒、雞蛋、醬油、鹽，拌勻醃20分鐘；姜、蒜切片，葱切末。

2、白菜、豆芽等配料洗淨焯水後，鋪在盆底。

3、鍋裏倒油，7成熱時，加入葱薑蒜煸出香味，再倒入郫縣豆瓣醬翻炒幾下，然後再加水和適量的鹽，慢慢煮沸。

4、將豬肉一片片放入鍋中燙熟，撈出放入盆中，鍋中剩下的原湯加入雞精後倒入盆裏。

5、肉片上撒上花椒、辣椒末，鍋裏倒油燒熱後，淋在肉片上，即可。

四、宮保雞丁

材料：

雞腿、油炸花生米、醬油、大蒜、料酒、澱粉、鹽、胡椒粉、姜、花椒、大葱、醋、白糖、幹辣椒。

做法：

1、雞腿肉切丁，放澱粉、醬油、料酒，拌勻醃十分鐘。

2、姜蒜切末，大葱、幹辣椒切段。

3、碗里加澱粉、胡椒粉、鹽、白糖、姜油，勾兑成芡汁。

4、鍋內下少許油，熱到有六成熱時，然後放入幹辣椒、花椒、葱條、蒜條以及薑片熗鍋，熗出香味。

5、放入雞丁，大火翻炒，倒入芡汁後繼續快速翻炒均勻。

6、炒勻後，加入葱以及花生米翻炒一下就可裝盤了。

川菜作為中國八大菜系之一，有着很多經典好吃的名菜，隨便一個人隨口就能説出好幾道不一樣的川菜。其中也必不可少以上四道川菜，這四道菜算是國民菜了。畢竟，無論是口味、傳播度、知名度，比起其他川菜都更勝一籌，小編就介紹這兒了，喜歡吃川菜以及喜歡吃辣的朋友，可以自己在家試着做一做哦，只要掌握好調料的配方以及正確的烹飪方法，也能在家做出正宗川菜味哦!