滇菜和川菜的區別有哪些？經典滇菜有哪些？經典川菜又有哪些？

看見文章標題大家是否有了答案，如果大家不知道滇菜和川菜的區別。那麼天小編要和大家介紹的，正是這兩就看下去，今種菜的區別，首先要告訴大家的是：什麼是滇菜，什麼是川菜。相信大家對川菜都不會陌生，那小編就詳細給大家介紹一下什麼是滇菜。

一、滇菜和川菜的區別

滇菜是以保持食物的鮮味為主，川菜是以麻辣為主。

1.滇菜特色：選料廣，風味多，以烹製山珍、水鮮見長。其口味特點是鮮嫩、清香回甜，酸辣適中，偏酸辣微麻，講究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不爛，嫩而不生，點綴得當，造型逼真。

2.川菜特色：清鮮醇濃，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。

二、滇菜種類

滇菜又稱雲南菜。

1.雲南臨滄：清燉牛肉

清燉牛肉是一道家常菜品，主要食材是黃牛肋條肉，青蒜絲，植物油，葱段，姜塊，料酒，鹽、味精、胡椒粉適量。主要烹飪工藝是燉。

2.雲南曲靖：宣威火腿

宣威火腿，雲南省著名漢族特產之一，因產於宣威而得名。它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中。

切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱“雲腿”。

3.雲南昆明：蘸水苦菜

蘸水苦菜，清熱祛火又美味的介紹!在雲南，人們把青菜叫做苦菜，蘸水苦菜是雲南一道非常受歡迎的雲南菜餚。

它清熱祛火，加之蘸水的美味，一直是雲南美食中的佼佼者，成為當地最熱門的菜餚之一。

4.雲南曲靖：胡辣魚

大約是從1994年開始，一股“胡辣魚風”從沾益一家名為龍華鮮魚店的小館子裏刮出，並迅速席捲了曲靖城，一時間很多飲食服務業主爭相效仿，都紛紛打出“胡辣魚”的招牌，趕時髦般招徠着新潮的食客。

和其他一些“短命”的時尚菜不同，這胡辣魚自推出之日起，就始終牢牢佔有自己的消費羣體。

(由於種類太多，小編只介紹了幾種)

三、川菜的種類

大家對川菜一定不陌生。它的種類也是非常多的。

1.辣子雞是一道知名川菜，川渝地區的特色菜餚，其中以重慶辣子雞最為著名。一般以雞為主料，加上葱、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美。辣子雞色澤棕紅油亮，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜，這是一道色香味俱全的川菜名餚。

2.水煮肉片是一道地方名菜，起源於四川自貢，屬於川菜中著名的家常菜 。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。“麻、辣、鮮、香”是這道菜的特色，其起源於上世紀30年代。111111111111111111111111111111111111

滇菜和川菜的區別，相信大家看了小編的文章以後，已經有所瞭解。滇菜就是雲南菜，它的種類非常多，是中國菜體系中民族特色最為突出的一個地方性菜系。主要採用烹調工藝。川菜就不用多説了，它突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚的特點，重用辣椒、花椒、胡椒和鮮姜。常用調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味，享有一菜一格，百菜百味的美譽。