經典麻婆豆腐的做法 【四川】經典麻婆豆腐 經典麻婆豆腐怎麼做
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“今天給大家帶來的是享譽中外的名菜,看圖我想都猜到了是什麼。沒錯就是它!一個普通的“豆腐”做的菜餚“麻婆豆腐”,麻婆豆腐是川菜系比較知名的其中之一。其特色主要在於“麻”“辣”“香”“嫩”
傳説麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富(一説名陳富春)之妻劉氏所創制。劉氏面部有麻點,人稱陳麻婆。她創制的燒豆腐,則被稱為“麻婆豆腐”。
這道菜前不久看過美食介紹視頻,連老外都喜歡的不得了。相信有非常多的人喜歡!那麼要怎麼做了?怎麼做出飯店般的味道了?要注意哪些細節了?小小豆腐味道大大不同,讓我們馬上進入烹飪階段”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
經典麻婆豆腐的做法步驟
1、豆腐買回來清洗一下切成小四方塊,市面上豆腐那麼多種我該選擇哪一種了?按你口感喜好購買,一般我個人推薦兩種1:傳統石磨豆腐2:嫩豆腐有朋友説這個菜我會做,但是每回做豆腐最後全碎了。如果是這樣,那你只需要做前將豆腐水煮2分鐘
2、配料準備好
3、鍋熱油小火爆香葱白,放入花椒煸香
4、倒入肉末炒散
5、勺入郫縣豆瓣醬、辣椒粉、蒜蓉翻炒數下【一定注意火候,不要火大了爆焦了材料】
6、倒入適量的水及豆腐,中火稍煮。煮的過程中有一個細節要注意,千萬千萬千萬不要蓋上鍋蓋。要不你的豆腐就煮老了!收汁前加入味精鹽【注意調味:豆瓣醬本身偏鹹】
7、再來這個步驟要注意!很多人做了麻婆豆腐總是湯湯水水,説我勾芡了但是就是這樣沒辦法。今天告訴你錯在哪勾芡要分三次勾芡,你勾芡好後小煮豆腐還是吐水來。分三次勾芡保證你麻婆豆腐完美掛汁
8、完美
小竅門
分三次掛水澱粉
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