拔絲白果經典版怎麼做-拔絲白果經典版的做法

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

拔絲白果經典版的做法步驟

• 1、打入雞蛋，加入水澱粉攪勻。

• 2、鍋用沾滿油的紙擦一遍，使鍋中少油。

• 3、將蛋液倒入熱鍋。

• 4、轉勺，逛出圓餅。

• 5、將蛋餅摺疊成方形，用勺沾生蛋液黏合住重疊部分。

• 6、勺壓中心位置讓其黏合住。

• 7、背面收口如圖，反正面都煎好盛出。

• 8、調製包裹蛋餅糊:碗中打入雞蛋，加入澱粉。

• 9、分次加入攪拌。

• 10、用筷子提拉成如圖狀即可。

• 11、如圖濃度。

• 12、加入色拉油攪拌，防止太黏炸制過程粘連。

• 13、蛋餅切條改菱形塊。

• 14、沾滿蛋餅糊。

• 15、入油鍋，温度不要太高，入鍋即刻飄起的温度即可。

• 16、炸成如圖起鼓撈出，注意儘可能一鍋炸出，口感及色澤一致。

• 17、熬製拔絲方法:鍋中加入三分之一手勺油，加入一勺半手勺白糖，不斷攪動成如圖狀即刻加入炸制好的蛋餅掛滿糖盛盤。

• 18、拔絲如想效果好稍微熬久一點點，如圖拉出2-3米即可。