經典蛋黃酥怎麼做-經典蛋黃酥的做法

“我今天分享的蛋黃酥是豬油版，由於有人不能接受豬油的味道，我曾經也分享過黃油玉米油版本的做法，全網跟做的朋友很多反應也很好，需要的可以查閲，我們買的市售烘焙用豬油經過處理，已經沒有特殊味道了，用來做點心，起酥效果是最好的，吃起來也很香，我今天用的紅豆沙也是自己炒制的，在前面的食譜中分享過做法，需要的可以查閲，這樣低糖豆沙，做出的蛋黃酥不甜不膩，非常好吃，比買的真的強太多！”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

經典蛋黃酥的做法步驟

• 1、先來處理一下鹹蛋黃，我用的是密封包裝的蛋黃，表面噴白酒，擺入烤盤。

• 2、長帝F32風爐烤箱提前10分鐘預熱，中層，170度，上下火烤6分鐘。

• 3、烤到這種微微冒油的狀態即可。

• 4、來做餡料，豆沙和蛋黃一同上稱，共25克，蛋黃一般12克左右，那豆沙就是13克左右，用豆沙包裹蛋黃，揉圓，這樣一個餡料就製作完成了，豆沙是我自己炒的，低糖，很好吃，做蛋黃酥比買的豆沙強很多，之前分享過食譜，需要的自取。

• 5、24個餡料全部包好備用。

• 6、製作油皮面團和油酥麪糰，可以在製作餡料前先揉麪，將配方材料混合揉成團即可，這樣做餡料的時間正好鬆弛麪糰了，由於豬油的差異，麪糰也會有軟硬的差異，油皮面團要多揉搓一會兒，開始揉不光滑沒關係，鬆弛以後再揉，就會輕鬆揉光滑了。

• 7、將油皮面團和油酥麪糰分別平均分成24份。

• 8、用一個油皮面團包裹一個油酥麪糰，捏緊收口，向下放，所有面團在製作過程一定要蓋保鮮膜！不然表皮幹了很容易破酥！後面不再提醒了哈，一定要蓋保鮮膜。

• 9、取一個麪糰擀開。

• 10、捲起，依次卷好。

• 11、取一個卷好的麪糰，豎着放，按壓一下，再次從中間向上向下擀開（圖找不到了，借用別的圖片）。

• 12、再次捲起來，經過兩次擀卷就可以了。

• 13、捏住卷好的麪糰兩端，向中間捏，用手壓扁，擀成薄片。

• 14、包入一個餡料，捏緊收口，邊緣轉邊收口。

• 15、收口向下，擺入烤盤。

• 16、表面刷兩層蛋黃液，注意哈，是純雞蛋黃液，撒黑芝麻。

• 17、長帝F32風爐，兩層一同入爐即可，32升容量可做蛋黃酥至少48個，愛了愛了，報暗號：英理，團價驚人低，如果需要可以關注上下火170度提前預熱，打開風爐烤模式，烤30分鐘。

• 18、出爐，兩盤上色一樣，滿屋飄香。

• 19、咬開看看，層層起酥。

• 20、包裝好，私房出售或是送朋友都超棒的。