拔絲白薯怎麼做

相信大家對拔絲類的菜品都聽説過的，或者説聽説最多的就是拔絲蘋果了。實際上拔絲是一種在食物外面，裹上融化到恰當程度的糖漿，最後一提起，然後糖就會凝結成絲，並且長長的拉出這樣的一種狀態，非常的好看，那麼今天我們就具體説一説拔絲白薯怎麼做。

拔絲白薯怎麼做

做法一

製作食材

地瓜500克拔絲地瓜調料:白糖150克 清水100克香油30克 花生油1000克

製作過程

1、地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。

2、勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。

3、勺刷淨加清水、白糖，用慢火熬糖，形態各異的拔絲地瓜從水大泡變成水小泡;從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

做法二

製作食材

紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)油(1碗)

製作過程

1、地瓜去皮，切成滾刀塊;生菜掰開，洗淨瀝乾水，鋪於盤中待用 。

2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝乾油待用。

3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。

4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。

5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，並能拉出細絲來。

6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。

7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。

做法三

製作過程

1、將地瓜去皮洗淨，切成滾刀盛在小盆裏;將雞蛋打破，蛋清倒入盛地拔絲地瓜瓜的盆裏，均勻撒上幹澱粉並攪勻。

2、在炒鍋內倒入一斤油，當油燒至7成熟時將地瓜放入鍋內油炸。待地瓜炸熟時將其撈出控幹油。準備一個盤底抹一層熟油的盤子，防止糖粘在盤底。

3、將鍋內炸剩的油倒出另盛一個碗裏，把鍋洗淨，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內攪化，再加一瓶蓋熟油(加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續得長一些)，中火熬糖。這倒菜的關鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰後改小火熬(注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁)。待糖汁用勺舀起來起細絲時，把炸好的地瓜放入鍋內攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子裏，吃時準備一小碗清水即可。

做法四

製作食材

地瓜兩個 糖100克

製作過程

1.地瓜切塊，入油炸為金黃色。

2.鍋裏放油，油温適中後，倒入100克左右的白砂糖，用小火，慢慢攪拌，大約攪拌到糖汁變濃顏色變重，用鏟子可以提絲為止，將炸好的地瓜塊放入，迅速攪拌，出鍋。

做法五

製作食材

紅薯，白糖、油

製作過程

1.鍋里加油，油熱後地瓜塊下鍋，炸成金黃色。

2.鍋里加水，倒白糖進去，小火熬，先起大泡，不要管，繼續熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微發黃，將炸好的地瓜倒入糖液中，快速顛勺，使糖液完全沾在地瓜上。

3.將掛上糖的地瓜倒入抹過油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

以上就是拔絲白薯怎麼做的全部內容，相信大家看完以後也都對這道菜的做法有所瞭解了，那麼這個時候很多愛吃甜食的小夥伴肯定心裏都蠢蠢欲動了吧，那麼不妨找個有空閒的時間，在家裏自己做上一道這樣的美食吧，既好看又能填飽肚子喝了而不為呢。