拔絲紅薯的做法竅門

紅薯相比大家都不陌生。紅薯有很多做法，常見的就是蒸煮了，其中拔絲紅薯口感獨特做法新穎，外表晶瑩剔透，深受大家的喜愛，但是大家對於拔絲可能很多朋友很陌生，如何熬糖，把握火候等等問題。現在我們就來分享一下做拔絲紅薯的小竅門吧！

拔絲紅薯好吃卻不好做，一般人要麼容易燒焦，影響口感;要麼做不出拉絲的效果。今天，小編教大家幾個小妙招，既使你從來沒有下過廚，也可以輕鬆做出糖絲連綿不斷的拔絲紅薯。

一、拔絲紅薯的做法所需食材

紅薯300克、白糖90克、花生油500克、香油少許。

二、方法和步驟

1、紅薯去皮，切滾刀塊。下入鍋中焯水2分鐘後撈出，倒入盆中。給紅薯撒上玉米澱粉並攪拌，讓其均勻地裹上澱粉。

2、鍋燒熱加新鮮花生油，中火將油燒至5成熱時((看到小泡向中間聚集時))，倒入紅薯，轉中小火，不時用漏勺沿邊輕輕推動，至四周金黃色時撈出，最好復炸一次。

3、將油全部倒出，不要刷鍋，直接倒入白糖。

4、後面是最關鍵的一步，我們開始熬糖汁，有些人用油熬糖汁，有些人用水熬糖汁，考慮到用油熬糖汁太膩，這次我們就用水來熬糖汁。鍋內加入一勺清水，大半勺白糖，快速攪動化開白糖，熬到比較粘稠的時候，一定要開小火，甚至關火。小火炒至白糖開始慢慢溶化(注意要不停地翻炒)，剛開始顏色較淺，並有大泡泡，繼續翻炒，待糖變金黃色，氣泡也開始變小，用鏟子舀起糖汁，能成一條線狀時，説明糖汁己熬好了。

5、白糖熬好後立即關火(這時就要注意了，千萬不能再加熱了，否則就前功盡棄)，下入炸好的紅薯，快速的翻炒均勻，讓其均勻地裹上糖汁即可裝盤享用了。

三、提示

裝盤之前給盤子抹上香油，防止粘連。同時拔絲地瓜一定要趁熱吃。

四、小技巧

熬糖汁的時候，一定要記得用小火，有耐心的慢慢熬，熬至氣泡變小，色澤為金黃色時，是放入紅薯的最佳時機。

紅薯均勻裹滿糖汁以後，盛在塗好植物油的盤子上，在吃的過程中，一定要在旁邊放一碗清水，夾起來的拔絲紅薯，在清水裏沾一下再吃。

紅薯中含有維生素A和維生素C，具有益氣力、健脾胃、強腎陰等許多功效。紅薯好處這麼多，所以大家以後要常吃紅薯啊，有助於腸胃蠕動消化，還能防止便祕和結腸。最後大家在做這拔絲紅薯的時候要特別注意熬糖哦！拔絲紅薯的做法竅門就分享到這啦！