紅曲大理石戚風的做法 紅曲大理石戚風蛋糕 紅曲大理石戚風怎麼做

“試着在戚風中加點紅曲，竟有着想不到的驚豔效果。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅曲大理石戚風的做法步驟

• 1、蛋黃蛋白分離。蛋白分離到無水無油的打蛋盆內。

• 2、蛋黃加入糖粉40克，用打蛋器攪拌均勻。

• 3、分別加入玉米油及牛奶繼續拌勻。

• 4、篩入低粉，用打蛋器以不規則的方向輕輕拌成均勻的麪糊。做好的蛋黃糊放在一邊待用

• 5、蛋白用打蛋器打到呈魚眼泡狀時加入剩餘的100克糖粉的三分之一，另加幾滴白醋。

• 6、繼續攪打變濃稠呈現較粗泡沫時再加入三分之一的糖粉。

• 7、再攪打，出現紋路時加剩餘的三分之一糖粉。

• 8、繼續攪打，當提起打蛋器時，蛋白能拉起一個短小直立尖角，表明達到了乾性發泡狀態。蛋白就打好了。

• 9、先取三分之一的蛋白加在蛋黃糊內，用橡皮刮刀稍微拌和

• 10、把拌好的糊加入到剩餘的蛋白內，輕輕從底部颳起拌勻。

• 11、取麪糊約三分之一，加入紅曲粉二小匙，用刮刀輕輕拌成紅曲麪糊備用。

• 12、用橡皮刮刀將麪糊刮入蛋糕模具內，接着倒入紅曲麪糊，用刮刀將兩種麪糊稍微拌和成大理石狀，並用力震兩下，震去大氣泡。

• 13、成品圖

• 14、成品圖