炸溜小黃魚怎麼做-炸溜小黃魚的做法

“炸溜黃魚是浙江温州地區漢族傳統名菜，一般是選用大黃魚，我今天選用野生小黃魚來製作，味道也很棒。此菜具有清熱去火，抗衰老，潤腸，安神，補鈣，防癌，強身健體，促發育等食療功效喲。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

炸溜小黃魚的做法步驟

• 1、準備處理好的黃魚（魚鰓連內臟輕輕一拉就好，不需要剪開魚肚，這樣炸好的小黃魚比較完整）

• 2、每條黃魚斜劃三刀，翻面再劃三刀

• 3、加鹽和適量料酒醃製10分鐘，均勻抹上一個蛋黃

• 4、拍上澱粉

• 5、鍋裏熱油，輕輕放入小黃魚，這裏魚入鍋的時候忘記拍了（接了一個電話）

• 6、魚炸兩次後撈出，鍋裏留底油，爆香葱薑蒜，加入適量開水，生抽，白糖煮開，再倒入水澱粉勾薄芡，最後放香醋和兩勺食用油推勻。

• 7、最後把芡汁澆在炸好的小黃魚上，趁熱食用，酸甜可口，香而不膩，味道非常贊！

小竅門

炸黃魚的時候注意觀察火候，不要炸焦了，第一次炸好後撈出冷卻，加大火力待油温升高時復炸一遍，復炸是為了吐油。炸魚剩下的油沉澱一下裝好，下次可以做酸菜魚。另外黃魚味道鮮美，菜品屬於酸甜口味，不需要添加雞精和味精