湯種奶香排包怎麼做-湯種奶香排包的做法

“我真是一個不折不扣的排包控，這款排包我用了不同的方子，前前後後做了不下5、6遍，最後還是覺得湯種的口感最好，做法簡單，老化慢，同時也能吃到麪包的原香，中種雖質地好，但發酵味還是稍稍重了一些，尤其是17小時以上的冷藏中種。有了這款排包，完全不需擔心多餘的煉乳用不完了，味道實在是太香濃啦~喜歡奶味和鬆軟甜包的一定要試試，強烈推薦！”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

湯種奶香排包的做法步驟

• 1、將15克高粉和75克水攪勻至無麪粉顆粒。

• 2、放入微波爐加熱，每20秒取出攪拌一下，直到表面出現清晰不消失的紋路，蓋上保鮮膜放涼備用。

• 3、將做好的湯種和除黃油以外的其他材料放入麪包機，揉成光滑麪糰後加入軟化的黃油揉至出膜，室温下發酵至2.5倍大。

• 4、發酵好的麪糰取出排氣，分割成8份，滾圓鬆弛15分鐘。

• 5、取一份麪糰，擀成長橢圓形。

• 6、翻面後壓薄底邊。

• 7、自上而下的捲起。

• 8、依次做好所有面團後，放入方形深烤盤中，麪糰與烤盤上下邊留出一些距離。

• 9、温暖處發酵至2倍大，刷一層蛋水液（1:1），放入預熱好的烤箱，中層上下火，180度18分鐘。出爐後刷一層融化的黃油。

小竅門

碎碎念：
1、做好的麪糰放入模具中時上下要留2釐米左右的距離，這樣出來的排包能呈現漂亮的山形效果。
2、刷蛋水液而不是全蛋液是為了防止麪包表面上色過重。
3、烘烤過程中可根據上色程度加蓋錫紙。
4、出爐後刷黃油是為了表面更加有光澤，味道也更香。