湯種椰蓉麪包怎麼做-湯種椰蓉麪包的做法

美食做法
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“這款椰蓉麪包我採用了湯種的方式製作，湯種會使麪包變得鬆軟，即使放在冰箱裏冷藏變硬，只要拿出來在室温下放置幾分鐘，麪包感受到温暖會重新變得柔軟。烤制過程中會散發出濃郁的椰香味，非常誘人。孩子很喜歡椰蓉口味兒麪包。”

食材明細

主料

湯種（85g）
水和全蛋 （105g）
糖（25g）
鹽（1g）
高筋麪粉 （250g）
酵母（3g）
黃油（25g）

內餡

椰蓉（50g）
牛奶（35g）
黃油（30g）
白糖（25g）
蛋黃（兩個）

甜味（口味）
烤（工藝）
一小時（耗時）
簡單（難度）

湯種椰蓉麪包的做法步驟

1、湯種製作：20克高筋麪粉加入100g水，小火加熱，用打蛋器不停攪拌，防止粘鍋。加熱至65度時離火，這時麪糊變的有紋路（我圖省事兒，用微波爐做。高火二十秒，拿出攪拌，再每次十秒、十秒的遞增、攪拌，至到麪糊出現紋路）。放涼入冰箱冷藏一小時（我有時着急用，就把它放在冷水裏隔水泡一會兒，個人感覺我這種做法沒有太大的差別）。
2、把湯種85克，全蛋和水105克，糖25克，鹽1克，高筋麪粉250克，酵母粉3克。按先液體後固體的順序放入麪包桶。如果喜歡奶香味，也可加入10克的奶粉。因為湯種和麪粉的乾濕度不同，可以酌量添減10g水。
3、揉麪時，麪包桶的蓋兒要打開，不能關上。現在天氣熱，麪包機揉麪的過程中會產生很大的熱能，而熱能會使麪糰筋性變差。麪糰揉至無干面時，加入25克黃油。
4、麪包機和麪比較慢。我的麪包機得兩個和麪程序才能出膜。麪糰能夠拉出大片薄膜就成功了。
5、麪包機和麪時，我們開始做椰蓉餡兒。50g椰蓉粉，加入牛奶和兩個蛋黃（液體總重35克，加蛋黃是讓椰蓉餡色澤變得金黃，我買的雞蛋太小用了兩個，如果雞蛋黃有20克一個就行）攪拌均勻。再取黃油30克隔水融化與椰蓉餡拌均，放冰箱冷藏。
6、麪糰活和好後，表面很光滑，非常柔軟，放在麪包桶內蓋上保鮮膜和麪包機蓋，利用麪包機的餘熱進行發酵。
7、麪糰發酵至1.5倍以上大小，用手指沾麪粉在麪糰上戳個洞。洞口不回縮不塌，就發酵好了。
8、取出麪糰稱重、排氣、分割成9個同重量的小塊，滾圓麪糰，蓋嚴保鮮膜鬆馳。
9、把椰蓉餡分成均勻的9份，捏成圓球。
10、取一面團擀成圓片，包入餡，捏緊麪糰邊沿封口，全部包完、按扁，擀成橢圓狀。製作過程中一定要及時蓋保鮮膜，保持麪糰濕度。
11、橢圓形麪糰對摺，上片稍比下片長一點，大約0.5釐米。對摺麪糰形成一個三角形，中間切一刀，不要切斷，切口約長三分之二。左右手同時把切口相對翻開，切面上向。
12、一個漂亮的心形椰蓉麪包就做好了。
13、為了拍照一盤放了五個。
14、也可再對摺一次，把等腰三角形再對摺成直角三角形，中間切一刀翻開。
15、兩種不一樣的造型。感覺這個像盛開的花朵。蓋保鮮膜第二次發酵後，刷上蛋白液，放入己經預熱的烤箱裏，上火180下火170，中下層烤20分鐘。上色後加蓋錫紙。
16、出爐了！
17、很美味哦！
18、椰香濃郁！