湯種奶香麪包怎麼做-湯種奶香麪包的做法
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““湯種”意為温熱的面種或稀的面種。湯種就是第一步的澱粉糊,它能使吸水量增多,因此麪包的組織柔軟,具有彈性,可延緩老化,迎合現代人口味,這就是麪包變鬆軟的祕密哦~”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
湯種奶香麪包的做法步驟
1、先來製作湯種:稱取清水40g。
2、倒入40g的牛奶。(電子稱因為時間中間等待時間長了,所以自己關了,但牛奶是40g哈~)
3、加入15g的高筋麪粉。
4、攪拌均勻後,小火加熱糊化,冷卻至室温即可。
5、稱取好麪粉。
6、對角放鹽和白砂糖。
7、中間放酵母。
8、打一個雞蛋,倒入放涼的湯種。
9、稍微攪拌一下,根據麪粉的吸水性加入少許牛奶,我差不多加了20ml。
10、開始第一次和麪程序。
11、程序結束後放入室温軟化好的黃油,開始第二次程序。
12、程序結束後面團可以撕裂出幾個小圓孔。
13、室温進行一發。
14、拿出來麪糰排氣。
15、分成九份揉圓後排氣。
16、稍微再整理圓,放在烤盤上。
18、發好了取出,白胖白胖的~
19、刷一層蛋液。
20、預熱烤箱,上下火170度20~25分鐘。
21、烤好以後稍微燜幾分鐘。
22、取出放涼。
23、可以放入保鮮袋中保存。
24、鬆軟的奶香小麪包。
25、第二天當早餐~
小竅門
烤箱設置僅供參考。
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