米酒中種奶酪麪包的做法 米酒中種奶酪夾心麪包 米酒中種奶酪麪包怎麼做

“這款麪包採用了中種的方法，而中種則是用了自釀的紅曲米酒做為酵種發酵的。因紅曲米酒有天然的紅曲米，本身呈紅色，所以做好的麪包也是紅色的，而奶酪也是自制的，是自然的奶香，絕對是零添加，是一款健康又美味的麪包。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

米酒中種奶酪麪包的做法步驟

• 1、自制的紅曲米酒，發麪團效果很好。取需要的量

• 2、加入180克麪粉和成稠糊

• 3、自然發酵至體積膨脹至2倍，扒開可以看到很多氣泡，中種就發酵好了。

• 4、把剩餘的麪粉放入麪包桶裏，發酵好的中種也全部倒入，雞蛋、冰糖粉、鹽也加入

• 5、開啟和麪程序，十分鐘後加入軟化的黃油

• 6、一個和麪程序完成，我用的柏翠9500，完成和麪是30分鐘。一個程序完成，麪糰剛好到擴展階段

• 7、可以拉出薄而有韌性的手套膜

• 8、依然是自然發酵至2倍大小，手指戳一下有不反彈的坑，麪糰二次發酵就完成了。

• 9、發酵好的麪糰排氣分劑，然後蓋上保鮮膜鬆弛10--15分鐘。

• 10、自制的奶酪按需要切成片，我自制的奶酪是原味的，所以又加了一點冰糖粉在上面

• 11、在加好糖粉的奶酪片上再壓一片奶酪

• 12、鬆弛好的麪糰擀開，放入一塊奶酪

• 13、包嚴實後收口朝下放入模具中

• 14、我根據自己的模具總做成了不同的形狀，中間那個辮子的沒有夾奶酪，其他都是夾心的

• 15、成型後的麪包坯放入烤箱，烤箱內加少許水保濕，然後保温37度，讓其最後發酵至兩倍左右大小，表面刷蛋液

• 16、烤箱170度預熱好，然後入烤箱烤17分鐘

• 17、烤好的麪包切開，麪包呈紅色，因奶酪加糖所以是兩層的

• 18、心形的橫向切開，裏面是大大的一塊奶酪哦，一口咬下來，麪包的香味中混合着奶酪的香，吃一個心滿意足啊。

小竅門

1、米酒發酵有點類似天然酵種的發酵，雖然味道更好，但不像酵母粉那麼容易掌握，所以每個發酵的過程要仔細觀察，發酵到位即可，不可發過頭，也必須要發酵到位，否則麪包組織就達不到要求了。
2、奶酪我的自制的硬質的奶酪，沒有的話可以用其他自己喜歡的奶酪代替。