香腸泡菜奶酪黑米麪包怎麼做-香腸泡菜奶酪黑米麪包的做法

烘焙
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“前幾天買了幾包韓式泡菜，酸甜鹹辣，脆脆爽爽，真開胃。靈機一動，想着用泡菜做麪包餡是不是也很好吃？剛好揉了一塊黑米麪團，本打算做吐司，這回改主意了，再加點馬蘇裏拉奶酪，做個“妖嬈”一點兒“怪味”麪包。

其實麪包一點兒也不怪，特別是對喜歡吃肉和韓式泡菜的人來説。料非常足，味特別棒，雖然看着不起眼，但是麪包暄軟，黑米香味濃郁。”

食材明細

主料

香腸（4根）
韓式泡菜 （150克）
馬蘇裏拉奶酪 （200克）
黑米麪包粉 （400克）

輔料

耐高糖乾酵母 （3克）
白糖（30克）
鹽（3克）
涼水（230克）
黃油（40克）

波蘭種

黑米麪包粉 （100克）
乾酵母 （1克）
涼水（100克）

鹹甜（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

香腸泡菜奶酪黑米麪包的做法步驟

1、提前數小時製作波蘭種：黑米麪包粉100克，乾酵母1克，室温涼水100克同入大碗中。
2、用筷子充分攪拌均勻，蒙保鮮膜，放在室温下發酵；現在室温是30度，發酵時間約為2小時。
3、發到原來的2-3倍大小時可使用；黑米麪包粉的筋度沒有原味麪包粉的高，所以波蘭種發到3倍大小時，稍一用力放桌上，麪糰中的氣孔就會塌下來；波蘭種麪糰有明顯的發酵酸味，且令人愉快。
4、波蘭種酵頭和主麪糰的材料準備好：黑米麪包粉400克，耐高糖乾酵母3克，白糖30克，鹽3克，涼水230克，黃油40克；圖裏瓶中淡黃色的液體是自制乳酪剩下的乳清，可用等量涼水代替。
5、除黃油外的主麪糰材料和波蘭種酵頭入揉麪桶中，先低速攪拌成團，再轉中高速攪打，麪糰能撐出粗膜時加入黃油。
6、先低速攪打使黃油完全吃進麪糰，再轉中高速攪打，麪糰柔軟光滑且不粘盆壁，揪一塊麪團，能撐出有彈性較透明的薄膜，揉麪結束。
7、麪糰收圓放在深盆中，蒙保鮮膜放在温暖濕潤處基礎發酵；現在是夏末，我就直接放在了室温下。
8、等待麪糰發酵時，準備餡料：香腸，韓式泡菜，馬蘇裏拉奶酪；用量可調整，香腸可換成喜歡的口味。
9、香腸切小丁備用。
10、麪糰發到原來的2倍大小時，手指蘸麪粉在麪糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功。
11、麪糰倒在操作枱上，輕輕拍打排氣，稱重分成4等份，分別是揉圓，蒙保鮮膜鬆弛15-25分鐘；檢驗是否鬆弛到位不以時間為準，用手指蘸麪粉在麪糰頂部按壓，指痕不回彈，即為鬆弛到位。
12、取鬆弛好的麪糰，擀成近似長方形，上面均勻鋪滿香腸丁，四周留白。
13、捲成卷，封口捏嚴，朝下，用利刀切3刀，切不切斷均可。
14、將面卷翻一下，切面朝上，擺放時確保中間部位不分離，這樣才能很好地托住泡菜和奶酪；放在烤箱裏自然發酵15分鐘。
15、麪包生坯是原來的近2倍大小時，把韓式泡菜和馬蘇裏拉奶酪分別鋪在麪包表面；烤箱預熱200度。
16、送入預熱好的烤箱中下層，上下火180/200度，18分鐘；出爐後移到晾架上，趁熱或者涼後食用均可。
17、香腸泡菜奶酪黑米麪包，米香濃郁又暄軟！