湯種蜜豆奶油麪包怎麼做-湯種蜜豆奶油麪包的做法

“平時做麪包我不是太講究非要把麪粉揉出膜，尤其在夏天氣温高，發酵快，用麪包機揉麪時間長，用冰牛奶、冰雞蛋來延長髮酵時間，更容易出膜。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

湯種蜜豆奶油麪包的做法步驟

• 1、高粉20克和清水110克混合均勻，用小火加熱至60度，不斷攪拌，看到麪湯變成微稠的麪糊即可，煮好後放涼後備用，即成為湯種

• 2、所有液體放入麪包機桶底部上面加高粉和酵母，選擇和麪程序30分鐘，開始和麪（最好用冰牛奶和冰雞蛋，揉麪期間全程不要蓋麪包機的上蓋）

• 3、30分鐘和麪程序結束後就可以拉出粗膜

• 4、設置發麪程序（我的麪包機的這個程序前20分鐘是和麪的，後面發酵，總共大約一個半小時，20分鐘後查看即可出膜）發酵至2倍大（發酵期間加蓋）

• 5、取出揉勻排氣

• 6、分成均等的三分

• 7、取一塊麪團擀成大片

• 8、把兩邊向中間折

• 9、從上向下捲起

• 10、豎放再次擀成大片，撒上蜜豆

• 11、兩邊折過來，從上卷下來

• 12、卷好整形，依次做完另外兩個

• 13、放入吐司盒內（沒有的模具的，直接放入烤盤即可）

• 14、加蓋二發至兩倍大

• 15、表面刷蛋液，撒上杏仁碎，烤箱預熱190預熱

• 16、入烤箱，下火190度。上火170度，中下層，烤30-40分鐘即可（中途上面上色合適，要及時加蓋錫紙）

小竅門

1：烤箱的温度要根據自己家的習慣來調節。
2：攪拌至麪湯變得比較粘稠，攪拌的紋路不會快速消失的狀態就表示湯種可以了。
3：麪糰的含水量越大，越容易出膜，這款麪包後期如果不好操作，可手上沾一些麪粉可好操作。