免揉小烤箱快速麪包的做法 懶人版-免揉小烤箱快速麪包 免揉小烤箱快速麪包怎麼做

“前幾天剛玩了“布丁的蒸鍋版”，今天再來個“發糕的烤箱版”

在較短的時間裏揉出面包的網狀組織，需要一些技巧。

揉麪是個費勁的事情。

收拾面板，粘乎乎的沾滿面粉的手。。。

前幾天看見《5分鐘在家輕鬆做麪包》

懶人的福音

不需要揉麪，只要將材料混合，充分發酵，冷藏，整形，再次醒發，入烤箱。

我連整形都覺得麻煩。其實這個方子，就麻煩在整形上，因為麪粉是比較粘的。需要大量的手粉。

於是，乾脆，直接用蛋糕模發酵吧，發完不整形，直接烤。

20L的烤箱，也可以烤麪包的。兩點關鍵：第一個，烤箱的實際温度，不是設定的温度，

要搞清楚。第二個，擋火可以用錫紙，也可以用烤盤。擋上火。也可以最後幾分鐘直接

把上火關了。

歐包應該是皮脆裏軟的，靠充分發酵使面的口味變化。烤歐包的温度是比較高的，所以

一開始，需要製造充足的蒸汽，以免表皮變幹太快，變硬，麪包無法膨脹起來。

製造蒸汽的方法，就是在下層放一個烤盤，裏面放水。然後在烤的過程中，前15分鐘

內，間隔着用噴壺網烤箱四壁上噴水。15分鐘後拿出烤盤。不用噴水了。

原來的配方是：

中筋麪粉：6.5杯（每杯140克）

水：3杯（每杯240ml）

活性乾酵母：1.5tbsp

鹽：1.5tbsp

但是，看了一些帖子，説按這樣的比例放鹽，會鹹。於是，我把鹽減少為：0.5tbsp

此外，我還家了0.5tbsp的糖，用來在開始時候幫酵母生長。

模具小，當然不可能用掉6.5杯的麪粉。按照比例，我實際的用料，寫在方子裏了。

烘培中的不確定因素挺多的，即使一樣的方子，一樣的温度，一樣的時間，也不一定有

一樣的效果。所以，僅供參考。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

免揉小烤箱快速麪包的做法步驟

• 1、將麪粉，鹽，混合。酵母和糖用温水化開。

• 2、酵母水放入麪粉裏，攪拌均勻

• 3、用濕毛巾蓋住容器，發麪。我在20度的室温裏，初次發酵4個小時。

• 4、發完的面，長這樣的。然後，放入冰箱，進行低温的充分發酵。原書説至少低温3小時以上。我放了一夜，11小時。

• 5、將面從冰箱拿出，室温繼續發酵，20度，1小時。然後撒上玉米澱粉，切幾刀。烤箱下層放盤水。烤箱預熱，230度（方子裏要求的温度，但是不一定是家裏烤箱設定的穩定，這要看自己烤箱的温差）前15分鐘裏，看情況噴水2-3此。總共烤了30分鐘。

小竅門

1.發酵要充分。
2.小烤箱，烤的時候，上色要注意好。但是，不能因為上色過深就減少烤的時間，不然裏面會不熟。可以在面上噴些水，然後撒粉，然後切包。結合工具擋上火。

烤出來的麪包，皮還是比較脆的。裏面也熟了，組織一般，和吐司什麼的不能比。但是，圖省事兒，也還可以。其實，有點像是“發糕的烤箱版”。但是，發糕的麪糊，對水面比例不很明確，這個，我覺得，比例還是很重要的。