免揉紅豆麪包怎麼做-免揉紅豆麪包的做法

“由於疫情的原因，很多人都宅在家裏，也因此對下廚房有了更多興趣。不管是電飯煲蛋糕，還是涼皮麻花貓耳朵，甚至饅頭花捲麪包也都提上了學習日程。
有不少朋友問我做麪包有沒有更省事的方法。經過我這幾年的學習和摸索，還真有！
咱們都知道，要想麪包好吃，除了配方比例合適外，最重要的就是揉麪和發酵。今天咱不具體講發酵的事，咱就説這免揉麪的麪包如何做。
因為省去了“漫長”的揉麪過程，想要麪包的口感儘可能完美，不會出現咬一口滿地掉渣兒的情況，在用勺子攪拌麪團時有個關鍵點。把這個關鍵點掌握了，可以“玩轉”多種風味的小麪包。如果你不按照這關鍵步驟做，那就只能到麪包坊或者私房買着吃嘍！
另外，不同風味的免揉小麪包我最近研究出了不少方子，感興趣的朋友可以翻看我這幾日的文章。前幾天有個“蘋果肉桂麪包”，風味獨特，對於脾胃不好的人還有暖胃順氣的效果。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

免揉紅豆麪包的做法步驟

• 1、麪包材料準備好：高筋麪粉120克，低筋麪粉30克，耐高糖乾酵母2-3克，砂糖20克，鹽2克，蛋黃1/2個，鮮牛奶95克，黃油20克，自制原味紅豆80克；加入低筋麪粉可以讓麪包口感更鬆軟；紅豆提前數小時泡發，用高壓鍋燜熟，涼後使用。

• 2、耐高糖乾酵母、砂糖、鹽、蛋黃、牛奶、自制紅豆同入盆中，靜置1分鐘，使酵母自然融化在液體中，如果此時攪拌，酵母粘成一團導致在麪糰中分佈不均；1分鐘後用勺子將材料混合均勻。

• 3、高筋麪粉和低筋麪粉混合，先倒一半的麪粉入盆中，攪拌成糊狀，再將剩下的麪粉倒入盆中，用勺子順着一個方向攪拌至無干粉。

• 4、將軟化的黃油倒入麪糊中，黃油提前從冰箱取出室温下軟化利於操作；用勺子將黃油貼在盆壁上按壓，再和附近的麪糊混合在一起；這一步大約需要3分鐘；一定要將黃油與麪糊充分混合。

• 5、因為是免揉的，而且手不碰面，所以麪糰要比正常的麪糰稀一些，看着像稠糊狀；順着一個方向將麪糊攪拌上勁兒，這也是形成麪筋的一種方法，持續5分鐘左右。

• 6、麪糰比先前成型了，將盆壁上的麪糊刮下來，形成一個麪糰，蒙上保鮮膜在温暖濕潤處基礎發酵，比如暖氣上、加過熱的大蒸鍋裏、烤箱的發酵功能等。

• 7、我用的發酵箱，温度30，濕度65，沒有蒙保鮮膜，時間約為2小時。

• 8、麪糰膨脹了不少，是原來的2倍大小；因為麪糰太稀，所以檢測發酵是否到位就不要用傳統的手指蘸麪粉戳洞了，一是看大小，二是用勺子挖起表面的在糊，能看到下面有細長的拉絲和均勻的氣孔。

• 9、用勺子將部分麪糊挖出，入模具中；模具可大可小，用烘焙紙杯、金屬連模都可以，麪糊裝到5分滿，留出二次發酵的空間；勺子蘸涼水，將麪糊輕輕按壓使底部沒有大空洞，表面也能平整。

• 10、麪包生坯放在温暖濕潤處二次發酵，我用的發酵箱，温度34，濕度65，時間約為40分鐘，看麪糰狀態。

• 11、面坯是原來的2倍大，表面刷雞蛋清，雞蛋清是一開始揉麪時剩下的；再在表面撒適量粗砂糖；烤箱預熱200度。

• 12、將麪包生坯送入預熱好的烤箱中下層，上火180度，下火200度，18分鐘；麪糊的水量比較多，如果不加熱充分，內部會因為水汽未完全蒸發而發粘；烘烤的時間要根據使用的烤箱的實際温度、模具的大小和材質、自己喜歡的口感來調整。

• 13、烤好的紅豆麪包立即出爐，在防熱手套上輕輕震動幾下，脱模，晾架上晾到手温時入袋保存。

• 14、免揉紅豆麪包，蓬鬆酥軟特香！

小竅門

1.此方是免揉的，水量比一般的麪包水量要多一些，想要麪包的口感更接近於揉出“手套膜”狀態的，需要我在製作過程中的操作手法：順着一個方向攪拌，使麪糊上勁；
2.因為水量較多，所以烘烤時間可以稍長一些或者烘烤温度稍高一點兒，麪包的口感是外酥內軟，口味豐富而且有營養；
3.模具可以多變，用6寸蛋糕模或者馬芬紙杯、金屬連模都可以，由於模具大小和材質不一樣，所以烘烤的時間和温度要根據實際情況來調整。