低温發酵免揉麪包怎麼做-低温發酵免揉麪包的做法

“這麪包，外觀看着像歐包，但只是借用了其外貌而已，配方還是有着甜麪包的影子。比如，用牛奶揉麪，放了少許糖。

成品不論從外皮的顏色、色澤、內部的組織，還是外脆內軟的口感，都是不錯的。如果非要挑出問題來，從我目前現有的知識水平來看，表皮的裂口沒有形成漂亮的“小翻脣”。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

低温發酵免揉麪包的做法步驟

• 1、材料準備好：白糖可以不放，牛奶可換成清水；

• 2、全部材料倒入容器裏；

• 3、用刮刀攪拌、混合成團即可；

• 4、手摸麪糰，比較粘手，這樣的狀態就可以了，蓋上蓋子，在室温下發酵1小時，再放入冰箱4度冷藏發酵18小時左右；中途6小時，可取出翻面摺疊，再繼續冷藏發酵；

• 5、麪糰漲到近2倍大，放室温下回温30分鐘；

• 6、案板上撒少許麪粉，麪糰倒扣，摺疊，即左右兩邊向中間折，再上下兩邊向中間折；

• 7、翻過來，揉圓，放在烘焙紙上，温暖濕潤處二次發酵；我放在烤箱裏，噴少許水霧，温度35，50分鐘；

• 8、琺琅鍋在烤前入烤箱中下層，用烤箱最高温度烤30分鐘，家用烤箱一般最高温只有230度，就用230度烤；當面團發至2倍大時，表面篩高筋麪粉，用割包刀隨意割花紋；

• 9、取出琺琅鍋，用烘焙紙兜着麪包生坯一同放入鍋中，蓋上蓋子，這一步要快，且要注意防燙；

• 10、將盛着生坯的鍋送入烤箱中下層，上下火230度先烤20分鐘；我用的“鑄禮記”琺琅鍋，鍋體厚實，不用擔心內部黑琺琅或外部黃色被烤壞或者烤變色；

• 11、取下蓋子後，上火200度，下火210度，烤15分鐘；這一步可根據烤箱的實際情況、鍋子的材質及薄厚等來調整；我實際下火用的230度，烤出來的麪包底面有點兒糊，所以這裏建議降温烤；

• 12、出爐後立即從鍋裏拖出來，晾至温熱時可食用；如果不怕燙着急吃，稍晾一會可切片，外脆內軟，口感超級棒。

• 13、低温發酵免揉麪包，外脆內軟，挺好吃！

小竅門

1.這款麪包利用低温長時間發酵，風味獨特，有讓人舒服的酸味；第二天再食用時，需要回爐180度烤5分鐘，可恢復外脆內軟的口感；
2.鍋子儘量用高鍋，讓麪糰和鍋蓋之間有足夠的空間，一是利於麪糰漲發，二是可增加空氣量，表皮更脆。