免揉蘋果肉桂麪包怎麼做-免揉蘋果肉桂麪包的做法
- 烘焙
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“很多朋友想自己做麪包吃,但是又沒有相應的機器來揉麪,所以今天我帶來了一個免揉麪的麪包——蘋果肉桂麪包。
這麪包猛一看黑不溜秋的,但是這也正是它的特色。因為放了新鮮的蘋果和肉桂粉,蘋果丁中滲透出來的果糖會加深麪包的上色。而切開之後,嫩黃的蘋果丁,暄軟的組織,“銷魂”的蘋果肉桂味,真讓人慾罷不能。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
免揉蘋果肉桂麪包的做法步驟
1、材料準備好:高筋麪粉120克,低筋麪粉30克,肉桂粉2克,耐高糖乾酵母3克,白糖20-30克,鹽2克,蛋黃1/2個,牛奶95克,黃油20克,新鮮蘋果丁1個;剩下的雞蛋清和半個雞蛋黃留着刷麪包表面用;肉桂粉和蘋果是絕配,但如果沒有也可不放,只是風味少了很多。
2、蘋果去皮去核,切成1公分左右的小丁,稱重120克就可以了。
3、耐高糖乾酵母、白糖、鹽、半個蛋黃、牛奶兩隻入盆中,先靜置1分鐘,讓酵母自然溶解在液體中,如果此時攪拌,酵母易形成疙瘩,在麪糰中會分佈不均勻,影響發酵;放20克白糖的麪包口感淡一些,30克是標準配方用量,根據個人口味來調整。
4、先用勺子將步驟3中的材料充分混合均勻,再將蘋果丁倒入液體中攪拌均勻。
5、高筋麪粉、低筋麪粉、肉桂粉同入一碗中,用勺子粗粗混合幾下。
6、將一半的粉類倒入蘋果牛奶中,用勺子攪拌均勻。
7、再將剩下的粉類倒入盆中,用勺子攪拌均勻無干粉;再把室温軟化的黃油倒入麪糊中。
8、黃油切成薄片並且用勺子碾壓,可以快速更均勻地融入麪糊中;此時的麪糊特別有勁兒,要用勺子順着一個方向攪拌,蘋果丁會從麪糊中“跳”出來,不用管,繼續攪拌,能看到麪糊的紋路就可以了;這個攪拌過程我用了約5分鐘;它既像麪糰,狀態又更接近麪糊。
9、將蘋果麪糊放在温暖濕潤處基礎發酵,我放在了發酵箱裏,温度32,濕度70,沒有蒙保鮮膜,時間看麪糰的狀態,約為2小時;如果放在室温或者烤箱裏,要蒙上保鮮膜或者蓋上蓋子防止麪糊中的水分蒸發。
10、麪糊發酵至原來的2倍大,成為有彈性的蓬鬆麪糰。
11、用勺子挖起表面的麪糰,能看到麪糰下面有細長的拉絲和均勻的氣孔,發酵很到位,有讓人愉快的發酵的味道。
12、準備一個6寸的蛋糕不粘模具,將麪糰直接倒入模具中,用勺子輕輕按壓,使底部麪糰和蘋果丁能落實;麪糰較粘,勺子背面可蘸少許涼水,將麪糰表面抹光滑。
13、將盛着麪糰的模具放在温暖濕潤處二次發酵,我用發酵箱温度35度,濕度65,時間約50分鐘;之所以用這麼高的温度,是因為麪糰中含有大量的蘋果丁,需要快速發酵漲發起來,能保持住蘋果的新鮮風味,防止緩慢發酵導致蘋果變質而失去其風味。
14、麪糰發至2倍大時,表面刷雞蛋液;烤箱上火185度,下火205度,預熱。
15、將麪包生坯送入預熱好的烤箱中下層,上火185度,下火205度,35分鐘;麪糰中有蘋果及滲透出來的果糖還有肉桂粉,容易上色,而且顏色會比一般的麪包要深一些;喜歡淺色的在上色滿意時可加蓋錫紙;喜歡深色的可不蓋;烤的温度和時間根據烤箱的實際情況、模具的大小和材質、喜歡的口感來調整。
16、出爐後端着模具輕震幾下,麪包出脱模,涼至温熱時入袋保存或者切塊食用;濃濃的肉桂味和蘋果味相得益彰,麪包內部非常柔軟有彈性。
17、免揉蘋果肉桂麪包,濃郁的蘋果和肉桂香,好吃!
小竅門
1.因為不用機器揉麪,也不用費力揉出手套膜,只需將材料順時針攪拌上勁兒;如果想要麪包組織更接近機器揉麪的效果,可以在麪糰基礎發酵30分鐘後,再順時針攪拌幾分鐘,麪糰的組織和口感會更好;
2.蘋果丁可以換成香蕉,但香蕉易變成糊狀,且水分比蘋果的多一些,所以用量可以減半來嘗試;肉桂粉和蘋果是絕配,所以在放香蕉泥的時候可以不放肉桂粉。
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