免揉麪韭菜盒子怎麼做-免揉麪韭菜盒子的做法

“北方人做麪食很拿手，這並不是基因裏帶來的，主要是因為小時候受媽媽們潛移默化的影響，無師自通。不誇張地説，再複雜的麪食在北方人的手裏都能鼓搗得像模像樣。今天我就帶來了一鍋韭菜盒子，這是北方極普通的家常麪食和主食。
韭菜盒子有兩種叫法，一種是“盒子”，因為形似盒子，就像我今天端上來的這盤；一種是“合子”，是以手法來叫的，多為一張麪皮摺疊成半月形，或者兩張麪皮捏合成圓餅狀。不管哪種做法，麪皮都是擀出來的，似乎這已經順理成章了。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烙 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

免揉麪韭菜盒子的做法步驟

• 1、材料準備好：中筋麪粉，麪粉用的涼水，雞蛋、韭菜、胡蘿蔔、涼水泡軟的紅薯粉條，鹽、油。

• 2、先來調麪糊：麪粉中逐量倒入涼水，用勺子不停地攪拌，舀起一勺麪糊，能順暢地流下來而不是滴下來；如果有小疙瘩可以過篩，麪糊越細膩，攤出來的餅越光滑細緻；麪糊放一旁餳15分鐘。

• 3、利用餳麪糊的時間來處理一下餡料：炒鍋中倒適量油，把打散的雞蛋液倒入鍋中，用筷子不停攪拌，使雞蛋逐漸凝固並形成均勻的雞蛋塊，晾涼後使用。

• 4、韭菜洗淨，甩掉葉間多餘的水，切碎。

• 5、胡蘿蔔用擦絲器擦細絲，如果太長可以用刀切短。

• 6、泡軟的紅薯粉條切斷，長度約在2公分。

• 7、將韭菜、胡蘿蔔、紅薯粉條、雞蛋碎、鹽同入一碗，充分混合均勻；不用擔心出湯，因為紅薯粉條的作用就是用來吸湯的。

• 8、不粘平底鍋加熱，把一勺麪糊倒入鍋中，用小刮板迅速將麪糊攤開，麪皮很快就由白色變透明瞭，翻面再煎5秒鐘；沒有刮板可以用大勺子將麪糊攤開，圓形、長形面片都可以；竅門：不粘鍋裏不放油，直接倒麪糊；火力要小，防止麪糊一入鍋就受熱變熟。

• 9、攤好的麪皮放在大盤子裏，表面刷一層薄油防止撂起來後粘連。

• 10、所有的麪皮都攤完了，現在來包“盒子”：取一張麪皮，中間放適量餡。

• 11、上下對摺，將剩餘的麪糊用刷子抹在麪皮兩端起粘合作用。

• 12、再把多餘的兩端往中間對摺，翻面即是長方形的韭菜盒子。

• 13、一邊包一邊烙：不粘平底鍋中倒適量油，先將摺疊麪皮的那面煎至金黃，再翻面煎烙，盒子中間鼓起來了就可出鍋。

• 14、不用揉麪的韭菜盒子，皮薄能透亮，又軟又酥！

小竅門

1.此為免揉麪版的餡盒子製作，對於不會揉麪的人來説用此法值得推薦，皮薄酥香清爽，柔軟有彈性；
2.可以根據鍋的大小將麪皮攤得大一些，這樣就能節約更多的時間，且餡盒子也隨之增大，吃起來非常過癮；
3.餡料是素的，易熟，吃着不上火；如果換成葷餡，那麼煎烙的時間要相應地延長，必要時蓋上蓋子煎烙；判斷是不是熟了，主要是看盒子有沒有膨脹，鼓起來説明內部完全受熱，串氣才能保證餡料熟透，可放心吃。