韭菜盒子的做法 麪食探索之韭菜盒子 韭菜盒子怎麼做
- 麪食
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“週末閒來無事,洗手做麪食。春光正好,韭菜正盛,麪食界的小白,開啟麪食探索之旅的第一站-韭菜盒子。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
韭菜盒子的做法步驟
1、將約80度的温水少量分次倒入麪粉中,攪拌成絮狀,然後不斷揉至表面光滑的麪糰,用保鮮膜包裹,並在上面放一塊濕布。然後將韭菜洗淨控水。
2、將三個雞蛋磕入碗中打散,可加少量水,鍋中放油將蛋液打入鍋中。
3、待蛋液定型,用筷子將蛋液攪散。然後將雞蛋盛出,放入碗中晾涼。
4、將準備好的蝦皮倒入炒過雞蛋的鍋中,小火炒制蝦皮稍稍變硬出香味,盛入碗中晾涼備用。
5、將瀝乾水分的韭菜切成小段,放入大碗中,加三勺芝麻油拌勻。
6、加入蝦皮,再倒兩勺麻油,一起拌勻。
7、然後將晾涼的雞蛋倒入。
8、在加入一勺十三香和半勺鹽(蝦皮有鹹味,所以鹽不要加太多),一起拌勻。
9、將麪糰揉成長條並切成小塊,將小塊麪糰壓成小圓餅,兩面沾麪粉。
10、用擀麪杖將厚麪餅擀成圓形薄餅。
11、用保鮮膜將擀好的薄餅覆蓋。
12、大概每張餅皮加入兩勺半的餡料,像包餃子一樣將餡料包入餅皮中並將邊緣捏牢,做花邊修飾。
13、平底鍋預熱後加入少量油,將包好的韭菜盒子放入鍋中,用刷子將韭菜盒子上面刷一層薄油,待另一面麪皮變硬後翻面。兩面都變硬後,將鍋中放入少量水,並放上鍋蓋燜氣,鍋內水分蒸發後,韭菜盒子會變得非常鼓,來回再翻兩到三次後即可出鍋。
小竅門
1、韭菜切好後一定要加油防止韭菜出水。
2、煎韭菜盒子時用平底鍋,中小火,少油。
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