杏仁紅糖麪包怎麼做-杏仁紅糖麪包的做法

“印象中，應該還有一包啟封的杏仁粉。當初為着馬卡龍來的。馬卡龍，這個宮廷貴婦，看起來精巧亮麗充滿色誘。然究其實，不過一堆齁死人的糖而已，委實沒太多興趣。還是孟老師的杏仁紅糖麪包更吸引人一點。
做起來並不複雜。燕麥糯米粉湯種，帶給麪包軟糯的口感；杏仁粉與紅糖混合而成的餡料，賦予它獨特的香甜味道。只是最後發酵階段，在外耽擱了些時間，烘烤時表皮有些開裂，個頭也略過於膨大了些。不過，外形上的瑕疵，並沒有影響到它香甜的味道。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

杏仁紅糖麪包的做法步驟

• 1、湯種料：即食燕麥片15克，糯米粉10克，水70克

• 2、將所有湯種料倒入鍋中

• 3、攪拌均勻

• 4、小火加熱，不斷攪拌成團狀，離火

• 5、冷卻後封上保鮮膜，冷藏60分鐘後備用

• 6、麪糰料：高筋粉100克，紅糖10克，鹽1/8小勺，乾酵母1/2小勺，水40克，黃油5克，

• 7、將一半湯種和除黃油外的所有面團料倒入大碗

• 8、揉成均勻面團，加入黃油

• 9、繼續揉至拉膜

• 10、放入碗中，進行基礎發酵

• 11、準備餡料：杏仁粉25克，紅糖25克

• 12、將杏仁粉放入烤箱，上下火120度，烤約10分鐘，

• 13、紅糖切成碎屑

• 14、杏仁粉冷卻後加入紅糖末

• 15、拌勻，備用

• 16、麪糰長大

• 17、分割成2等分，滾圓，鬆弛10分鐘

• 18、將麪糰壓扁，包入2大勺內餡

• 19、捏緊收口，向下放置，表面刷蛋液

• 20、粘裹上一層內餡

• 21、放入烤盤，最後發酵10分鐘

• 22、輕輕壓成直徑約8釐米的圓餅

• 23、在邊緣剪8個刀口，最後發酵20分鐘

• 24、放入烤箱，中層，上火190度，下火160度，烤約15分鐘左右

• 25、表面着色，出爐

小竅門

發酵時間需根據温度實際情況而定。
烘烤後的杏仁粉需徹底冷卻後再與紅糖混合。
烘烤時間和火力需根據烤箱實際情況酌情調整。