杏仁酥醬麪包怎麼做-杏仁酥醬麪包的做法
- 烘焙
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“非常香軟好吃的麪包。原方含糖量很高,我減了一半多點,甜度剛好。”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
杏仁酥醬麪包的做法步驟
1、除黃油外,把麪包體的材料放入麪包機,按揉麪程序揉麪15分鐘,停止,放入軟化的黃油,重啟揉麪程序直到結束。
2、我的麪包機揉麪程序是30分鐘,也就是用了一個半程序45分鐘,揉出薄膜。
3、麪包機裏發酵1個小時,至2倍大。(手沾麪粉插入麪糰裏,拔出來麪糰不回縮,不塌陷就發酵好了。回縮還沒發酵好,塌陷就表示發過了,麪糰只能作老面用了。)
4、發麪時,做杏仁酥醬:黃油軟化與糖拌至順滑。
5、分次加入雞蛋拌勻。
6、放入杏仁粉。
7、拌勻即可,放冰箱冷藏。
8、把麪糰按壓排氣,分8等份,蓋上保鮮膜,鬆馳10-15分鐘。(每份約86克。)
9、取一份擀成長條形。
10、抹上杏仁酥醬。
11、沿長邊捲起來,收口捏緊。
12、從中間對半切開,一頭不要切斷。
13、編辮子
14、圍成圓圈,兩端壓在下面。
15、放在烤盤上。蓋上保鮮膜或錫箔紙,放温暖的地方發酵約40分鐘至1.5-2倍大。
16、預熱烤箱。在麪包表面刷一層雞蛋液,撒上杏仁片。
17、放入預熱好的烤箱,350華氏/180攝氏度烤20分鐘。(我兩盤一起烤,中途要對調一下。)
18、烤好立即出爐,放烤架放涼。(餅是用剩的杏仁酥醬加點麪粉,抓捏成不粘手的麪糰做的。)
19、香甜鬆軟。
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