杏仁辮子麪包的做法杏仁辮子麪包（湯種，一次發酵）杏仁辮子麪包怎麼做

烘焙
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“1.此方製作出來的麪包較大，若烤箱較小的，可考慮做一半的量。
2.麪包機揉麪時間要根據麪包機性能和麪團狀態決定，不能盲目跟從。
3.發酵時間要根據麪糰發酵狀態作調整。
4.烤制時間温度僅供參考，要根據烤箱性能及烘焙習慣作調整。”

食材明細

主麪糰

低粉（100克）
高粉（250克）
糖（40克）
奶粉（25克）
鹽（3克）
酵母（5克）
牛奶（60克）
全蛋液 （100克）
黃油（40克）

輔料

全蛋液 （適量）
沙拉醬 （適量）
杏仁片 （20克）

湯種

高粉（30克）
清水（130克）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

杏仁辮子麪包的做法步驟

1、（製作湯種）在奶鍋中加入湯種的所有材料，攪拌均勻。
2、小火加熱，炒至糊狀。
3、離火後馬上盛出，取150克待用。
4、把主麪糰中的所有材料（除黃油以外），全部放入麪包機桶內。
5、隨後加入150克湯種。
6、把麪包機桶放入麪包機內，選擇揉麪功能，時間為15分鐘。
7、程序結束後加入軟化的黃油，繼續選擇揉麪功能，時間為10分鐘。
8、程序結束後，檢查麪糰情況，能拉出較薄而且有彈性的膜。
9、取出麪糰，分成4等份。
10、隨後再分成12等份。
11、分別滾圓，蓋保鮮膜靜置10分鐘。
12、取出3個小麪糰，分別促成中間粗兩端細的長條。
13、把3根麪糰的一端黏住。
14、如圖編麻花辮一樣編好（剩餘的麪糰按一樣的步驟操作，一共製作出4個辮子麪包胚）。
15、把麪包胚移至鋪有油紙的烤盤中（由於發酵箱的尺寸限制，要裝成2盤）。
16、放入發酵箱內發酵至2倍大，温度35度，濕度85%，時間30分鐘。
17、把麪包胚移進大一點的烤盤，在表面刷蛋液，擠沙拉醬，撒杏仁片（分2個烤箱烤）。
18、放入烤箱中層，上下火180度，15分鐘。
19、烤制完成後，馬上取出，放置冷卻架上涼透。
20、成品圖。

小竅門

1.此方製作出來的麪包較大，若烤箱較小的，可考慮做一半的量。
2.麪包機揉麪時間要根據麪包機性能和麪團狀態決定，不能盲目跟從。
3.發酵時間要根據麪糰發酵狀態作調整。
4.烤制時間温度僅供參考，要根據烤箱性能及烘焙習慣作調整。

麪包機：東菱6D（BM1352B-3C）
發酵箱：卡士CF6000
烤箱：美的FUN
高粉：王后硬紅
低粉：王后軟白