自制楓糖杏仁辮子包如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

金像粉 ：175
即發乾酵母 ：3
蛋 ：25
牛奶 ：90

輔料

金牌粉 ：75
細砂糖 ：25
鹽 ：5
楓糖漿 ：80
黃油 ：20
蛋液 ：適量
杏仁片 ：適量

具體步驟

1. 乾酵母用温牛奶化開，所有中種原料混合揉成團

2. 發酵到3-4倍大，我是室温發了3小時後放冰箱冷藏了一夜

3. 這是發好的狀態，內部組織呈蜂窩狀，有酒味

4. 中種撕成小塊和主麪糰材料混合揉至擴展階段

5. 放温暖處鬆弛半小時（我放在自制發酵箱，27度發酵）

6. 鬆弛後的麪糰分割成25克/個，滾圓後鬆弛15分鐘

7. 鬆弛後的麪糰擀成橢圓形

8. 翻面後壓薄底邊，自上而下捲成條狀

9. 搓成兩頭略細中間略粗的長條，一根大約30cm長

10. 五股辮的頭上捏緊

11. 始編辮子：1過3，2過3,5過2這麼編（綠色是原來麪糰的位置，箭頭處是編好後的位置）

12. 編好的辮子

13. 兩頭對在一起呈牛角形

14. 放在温暖處發酵至2倍大（自制發酵箱，35度）

15. 發酵完成，表面刷全蛋液，撒上杏仁片，烤箱預熱180度，中層，20分鐘，注意加蓋錫紙，以免上色過深

烹飪技巧

1、編辮子的麪糰寧幹勿濕，否則會粘在一起，所以要控制好麪糰的水量2、麪糰不容易一次就搓成長條，中間要鬆弛鬆弛再繼續搓，要耐心點，我每根基本都搓了三次以上3、每一根麪糰都要搓的長度均勻，這樣編出來的辮子才會好看4、加了楓糖漿或者是焦糖醬的麪包上色都比較快比較深，烤的時候要注意看好，如果太深就及時加蓋錫紙