全麥酸奶辮子麪包的做法 全麥酸奶辮子麪包（一次發酵法） 全麥酸奶辮子麪包怎麼做

“此配方：也適合手揉，我用的是Beko倍科廚師機K6。
用的是波蘭種+酸奶+全麥粉，口感很好耶。而且一次性發酵，簡單方便！
第一次做辮子麪包，如雲朵般柔軟拉絲，操作簡單，組織相當細膩，放3天仍鬆軟！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

全麥酸奶辮子麪包的做法步驟

• 1、做波蘭種：將波蘭種材料混合攪拌，蓋保鮮膜，用牙籤戳幾個洞，室温發酵4小時，或冰箱冷藏18小時。

• 2、波蘭種和主麪糰材料（除玉米油和酵母以外的）放廚師機桶內。

• 3、選1檔揉成團後選3檔揉出厚膜。

• 4、加入油和酵母。

• 5、選擇3檔揉麪。

• 6、揉出手套膜。

• 7、將麪糰滾圓，鬆馳一會。

• 8、麪糰分成9等分後滾圓，蓋保鮮膜，鬆弛20分鐘。

• 9、麪糰擀成長方形，下邊壓薄。

• 10、從上往下卷，捏緊收口，搓成長條（17.5CM）。

• 11、每三條一組編成辮子狀。

• 12、把辮子的首尾相接，捏緊。

• 13、排入金盤。

• 14、放温暖濕潤處發酵。

• 15、發酵至2倍大，取出。

• 16、刷蛋液，裝飾白芝麻和蔓越莓。

• 17、放預熱好的烤箱中層180度烤15分鐘（上色及時蓋錫紙）。

• 18、出爐晾涼至手温後，裝袋密封。

小竅門

1、不同麪粉吸水率不同，請根據實際調整液體用量，比如±10~20克；
2、天熱：酸奶和雞蛋都要冷藏過的；烤箱温度和時間僅供參考。