陝西褲帶扯麪的做法 陝西八大怪之陝西褲帶扯麪，超詳步驟做法 陝西褲帶扯麪怎麼做

“俗話説，“百里不同風，十里不同俗。”在陝西這塊黃土地上，由於氣候、經濟、文化等多方面原因的影響，陝西人在衣、食、住、行、東等方面，形成了一些獨特的方式。外地人對此十分好奇，經過彙集稱之為“陝西八大怪。
其中就有“麪條像腰帶”之説。
“扯麪寬得像褲帶”。扯麪也叫冰冰（讀biang--biang，現代漢語字典上沒有這個字），就是碗底的這個字哦！給了張特寫。正宗的褲帶扯麪，一根麪條寬度可達二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。一根麪條足夠一頓飯，而對大飯量的陝西人來説，一頓吃8兩、1斤也是輕輕鬆鬆的。
陝西人吃麪，喜歡將面和硬揉軟、擀厚、切寬。這種面煮熟以後，撈在碗裏，無論是澆臊子，還是潑油辣子，吃起來都很光滑、柔軟、熱火、有筋性。既可口又耐飢。呼嚕嚕吞進肚裏，吃飽吃脹，飽嗝一打，頓時渾身上下都是力氣。
當然啦，我每次吃2根就很飽啦~！”

食材明細

• 其他 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

陝西褲帶扯麪的做法步驟

• 1、準備好所有食材。

• 2、土豆，胡蘿蔔，豆腐，後腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西紅柿切塊備用。

• 3、鍋裏到一點底油，放細砂糖，炒糖色。

• 4、放入切好的肉丁翻炒上色，放鹽，醬油，肉哨子炒好備用。

• 5、鍋裏到一點底油，放入切好的土豆，胡蘿蔔丁翻炒。

• 6、放入鹽，五香粉。

• 7、倒入豆腐。

• 8、翻炒出鍋備用。

• 9、倒入切好的西紅柿。

• 10、加點水，炒製成西紅柿醬。

• 11、倒入炒好的土豆，胡蘿蔔，豆腐丁。

• 12、收湯（不能收幹），倒入醬油調味。

• 13、麪粉，酵母倒入盆裏，加水。

• 14、邊揉邊加水，揉到三光（盆光，手光，面光），這個面要偏硬。

• 15、醒發1小時，不要完全發，鬆弛下面團就好。把麪糰分成大約70-80克一個的小劑子。

• 16、麪糰搓成條。

• 17、放入盤裏，刷層油（可以稍微多刷點）。

• 18、蓋上乾淨的袋子或者保鮮膜，鬆弛15分鐘。

• 19、鬆弛好的麪條擀成牛舌狀。

• 20、用擀麪杖在中間用力按壓一下。

• 21、把牛舌狀的面片拿起來，從中間開始向兩邊均勻的扯，此時很好扯，因為面軟硬適中，表面有油。可以扯到半米多長。

• 22、然後從中間扯開（就是剛才擀麪杖按壓的地方）。

• 23、扯的時候注意，一頭扯斷，一頭不要扯斷，這樣，一根面足有一米多長。

• 24、鍋裏水燒開下面，面快好時下入豆芽菜和青菜。這個面很好熟，3分鐘左右，撈出澆上菜和肉哨子，油潑辣子拌勻即可。

小竅門

1.炒肉哨子和家裏做的紅燒肉有點像，但必須是小丁，肥瘦都有才香。
2.揉麪一定要揉到三光，這個面偏贏，水不宜過多。
3.麪糰醒發，鬆弛1小時足夠，千萬不要像蒸饅頭一樣，發出了大洞。
4.麪糰可以多刷油，扯麪有油才好扯。
5.擀麪杖在中間按壓的時候稍微用力，方便等下扯麪“一分為二”。
6.扯麪的時候力度要均勻，這樣扯出的面薄厚一致，一頭扯斷，一頭連着的。