陝西油潑扯麪的做法 營養版陝西油潑扯麪 陝西油潑扯麪怎麼做

“陝西麪食中最具代表的就是油潑面，現吃現潑的辣子香氣撲鼻，紅亮誘人，老公一直都是一吃一大碗。但是傳統油潑面重油重鹽，配菜單一，小小改動就能讓它更加營養豐富”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

陝西油潑扯麪的做法步驟

• 1、温水和麪，軟硬按照個人習慣，建議可以偏硬一些，太軟後面不容易扯開。

• 2、充分揉麪，揉到表面光滑，沒有小疙瘩。這是一個體力活～

• 3、在案板上抹少許油，用擀麪杖擀開，不用太薄，有小指頭粗細的厚度就可以。

• 4、擀開後雙面抹油，放到盤子或盆裏，蒙上保鮮膜或蓋蓋子，防止風吹乾表面。靜至30分鐘醒面。

• 5、醒面期間準備配料。把蔬菜切好。在燒開的沸水中加少許鹽和幾滴油，把菜放入快速焯熟，撈出備用。

• 6、把菜鋪在碗底。一般習慣把豆芽等偏硬質的菜鋪在最下面。

• 7、切葱花備用

• 8、煮一鍋水準備下面。扯麪要領：切成略寬於指頭粗細的長條，用兩個大拇指輪換交替壓扁，然後捏住兩頭拿起，輕甩扯開，拉長拉薄面條，最後用手捏開兩頭緊握的地方，下鍋煮熟。撈出放在菜上。

• 9、在面上碼上葱花，辣椒麪，鹽，加入生抽。熱鍋燒到油開，關火放半分鐘，然後均勻的潑在辣椒和葱花上。吃的時候加入蒜蓉和醋。營養美味就好了！用陝西話的説法，就是“撩咋咧”！

小竅門

1.選用玉米油。傳統做法常用菜籽油，菜籽油雖香，但芥酸含量較高的油，有冠心病、高血壓的患者要少吃。2.增加配菜。地道油潑面只有小青菜，黃豆芽。為了營養更均衡，可以增加五色蔬菜，如木耳，黃椒，胡蘿蔔等。尤其是胡蘿中的胡蘿蔔素和維生素A是脂溶性，更適合添加在油潑面中。3.熱油不能澆在蒜上。可以吃前攪拌的時候加入蒜，俗話説：吃麪不吃蒜，營養少一半。