油潑扯麪的做法 老陝麪食之油潑扯麪——不用抹油的家常扯麪做法 油潑扯麪怎麼做

“油潑扯麪是陝西麪食的經典，配菜簡單又好吃！
寬寬的扯麪，配上葱、蒜苗、韭菜、香菜，辣椒麪，熱油澆上去，刺啦啦兩聲，一碗味道絕佳的麪食就做好了，面有嚼頭，菜有味，二者合二為一，堪稱陝西面食一絕！

我今天分享的是韓城版的油潑扯麪，扯麪在韓城又叫“悠面”，是家家户户經常吃的一種麪食。做法簡單，不用抹油，在韓城，抹油的做法只有在飯館裏才有，家裏自己做的不抹油也很好的。
自磨粉是最好的選擇，如果沒有，超市買來的高筋粉也是可以的。（具體的説明請看文尾提示）
我今天用的是自磨粉。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 調味 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

油潑扯麪的做法步驟

• 1、所需材料。

• 2、蒜苗、韭菜、香菜、大葱都切碎備用。豆芽沖洗乾淨。

• 3、要先和麪，麪粉中慢慢加入温水，打成絮狀後揉成團，靜置半小時到1小時，最好1小時。靜置過程中揉麪一兩次，讓面更筋道。

• 4、靜置好的面揉光滑，案板上撒少量麪粉。

• 5、將麪糰擀成橢圓形的厚0.5cm—0.8cm的圓片。擀麪過程中可以撒少量麪粉。根據自己需要的寬度用刀將大面片一道道劃開。想吃特別寬的麪條就劃寬些，吃窄麪條就劃細些。

• 6、取一條麪條，雙手抓住兩頭，抖動，在案板上甩，聽到“biang、biang、biang”的聲音，麪條就扯好了，所以寬的扯麪在西安又叫“biangbiang面”，也叫“褲袋面”。

• 7、這就是扯好的麪條。

• 8、鍋開後下入鍋中。

• 9、煮開，下入豆芽，再煮開就可以撈出來了。

• 10、碗底放入韭菜。

• 11、撈出麪條後在麪條上放上香菜、蒜苗、大葱，撒上少量十三香。

• 12、再放上幹辣椒麪。炒鍋燒熱油，熱油舀兩勺澆在辣椒麪上，趁熱調入1勺生抽和1勺醋，再調入1勺鹽即可。

• 13、攪拌均勻就可以開吃啦！

小竅門

1、我做的是韓城的做法，簡單，不會弄得案板上手上到處是油，如果是用自磨粉做，直接用温水和麪即可。如果是超市買來的高筋粉，可以在和麪的温水裏加入1小勺鹽，融化後用鹽水和麪，以增加面的筋度。我們家一直這樣做，我從小學時已經按照這個方法做這種扯麪了，所以只要你認真讀完我的方法，就可以成功。

2、面的軟硬程度是，水量是麪粉重量的60%左右。這樣的水量能保證可以扯得開面條。我用超市買來的高筋粉做過，只是口感上沒有自磨粉筋道。自磨粉煮麪的時候可以煮兩開，超市的高筋粉一開半就好。
3、所有配菜及調料請依據自己口味調整。