陝西扯麪怎麼做-陝西扯麪的做法

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

陝西扯麪的做法步驟

• 1、準備麪粉

• 2、加鹽

• 3、和成較硬的麪糰

• 4、加蓋餳40分鐘

• 5、拿出麪糰再和勻

• 6、搓成粗條

• 7、用手揪成劑子（少拍了3個）

• 8、將劑子搓成條狀

• 9、刷上油繼續餳面30分鐘

• 10、蒜苗洗淨切碎，土豆、芹菜、胡蘿蔔洗淨切薄片後，入開水鍋焯熟，肉臊子裝小蝶

• 11、取一條狀面，用擀杖擀開，在面片上用擀杖壓兩下，也可在面片上在刷一層油

• 12、輕輕扯成20公分長的面片，繼續餳面5分鐘左右

• 13、雙手拉起面片慢慢扯長

• 14、期間將面不斷上下扯長，當面捱到案板的時候會發出biang、biang的聲音

• 15、從壓線撕開

• 16、再向案板上摔幾下

• 17、麪條下鍋煮熟

• 18、撈出，調生抽、鹽、醋、辣油、蒜苗、肉臊子

小竅門

面不能和的軟，要稍微硬一些（原則是冬天比夏天軟），因為餳面時間長，
麪糰一定要揉光揉勻餳到時間，否則面難以扯開，
扯麪時要慢慢用力緩緩拉長，
肉臊子根據自己口味炒製成五香鹹鮮味的，
喜歡酸辣味道的朋友可參照我的菜譜：《岐山肉臊子》和《西府一絕-岐山臊子面》