手工西紅柿雞蛋扯麪怎麼做-手工西紅柿雞蛋扯麪的做法
- 主食
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食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
手工西紅柿雞蛋扯麪的做法步驟
1、麪粉中加少量的鹽,邊加水邊攪拌成面絮,將面絮揉成稍硬的麪糰,加蓋靜置30分鐘
2、將麪糰搓長
3、揪成等量的面劑
4、再搓成長12釐米,直徑2.5釐米的條
5、刷上油,加蓋餳20-30分鐘
6、將西紅柿雞蛋滷炒好(炒時稍加些熱水)
7、取一面劑,壓扁擀成片,用擀杖壓兩條印
8、輕輕扯長(25釐米左右)
9、雙手拉起面片慢慢扯長,期間將面片不斷上下扯長,當面捱到案板的時候會發出biang、biang的聲音
10、面越扯越長
11、從壓印出撕開
12、再撕開另一壓印
13、麪條撕開後可手提扯麪向案板甩打兩下以增加扯麪的勁道(新手請嘗試、練習後再操作這一步驟)
14、扯麪入開水鍋,鍋加青菜煮熟
15、撈出麪條
16、澆上西紅柿滷
小竅門
麪糰一定要用力揉勻,否則面扯不開
面要活的稍硬些,餳面的時間,夏天短,冬天長
炒西紅柿雞蛋滷時可放些胡椒粉、味精提味
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