焦糖杏仁餅的做法 【焦糖杏仁餅】 焦糖杏仁餅怎麼做

“小美之前買了好幾本甜點書，其中就有本是翻譯過來的法式甜點，裏面着實有那麼幾道點心尤其誘人。我捧着那本書，翻了又翻看了又看，最後決定先嚐試一下這道從外形上就很搶眼的小餅乾。
當時做好餅乾還沒有蘸巧克力的時候，我拿着嚐了嚐，好甜！想了想明白了，老外的甜食都是齁甜齁甜的，我們一般都不大習慣呢，所以後來我用了些純度66%的黑巧克力去裹餅乾，這樣再去吃的時候就不會覺得特別甜了呢~~

材料：
塔皮：低筋麪粉180g，黃油90g，糖粉50g，蛋黃30g，鹽1/8小勺
杏仁牛軋糖：黃油50g，細砂糖75g，淡奶油50g，麥芽糖25g，蜂蜜25g，杏仁片75g
表面裝飾：開心果仁15g，純黑巧克力80g”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

焦糖杏仁餅的做法步驟

• 1、將塔皮材料中的黃油（已在室温下軟化）、糖粉和鹽一起加入小盆中

• 2、先大致拌勻後再打發至顏色變淺、體積膨大的狀態

• 3、倒入蛋黃液

• 4、攪打均勻

• 5、篩入低筋麪粉

• 6、翻拌均勻

• 7、將拌勻的麪糰倒入不粘方烤盤中

• 8、表面蓋一張油紙，用擀麪杖擀勻

• 9、揭掉油紙

• 10、用叉子在表面戳滿小洞，然後放入冰箱冷藏靜置30分鐘

• 11、送入預熱好的烤箱中層，180度，15分鐘

• 12、出爐晾涼備用

• 13、將開心果仁切碎，備用

• 14、將除杏仁片外的牛軋糖材料一起倒入小鍋中

• 15、小火加熱至115度，關火

• 16、倒入杏仁片

• 17、快速拌勻後就是杏仁牛軋糖漿

• 18、將做好的糖漿倒至晾涼的塔皮上

• 19、將杏仁糖漿均勻的攤平，注意邊緣稍稍留出一點兒空隙

• 20、送入烤箱中層，190度20分鐘

• 21、出爐後趁熱立即在表面撒上開心果碎

• 22、晾涼至不粘手後切成條狀

• 23、將黑巧克力隔水加熱融化成液態

• 24、在杏仁餅底層及表面一端裹一層巧克力，晾涼即可

小竅門

1.做塔皮的時候，先將黃油和糖粉手動攪勻再用電動打蛋器打發，可以防止糖粉飛散出來；
2.我用的烤盤是三能的金色不粘烤盤，邊長28cm*28cm；
3.塔皮表面戳洞，可以防止在烘烤的過程中鼓起來；
4.牛軋糖漿攤平的時候，稍微留出一點兒縫隙，可以放置後面加熱的時候過度攤流；
5.巧克力隔水加熱融化的過程不要超過50度；