焦糖杏仁佛羅倫汀怎麼做-焦糖杏仁佛羅倫汀的做法

“弗羅倫汀（Florentin）泛指以法式沙佈列為底，表層鋪有焦糖杏仁的餅乾。底部的沙佈列香酥掉渣，頂部的焦糖杏仁蓬鬆香脆，有濃郁的焦糖風味，口感豐富，不甜膩，好吃到停不下來。而且它容易保存，做法也簡單，用來消耗吃不完的乾果（花生、南瓜子、核桃仁等等）都是極好的。做成伴手禮也方便包裝和郵寄，接下來一起看看做法吧。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

焦糖杏仁佛羅倫汀的做法步驟

• 1、稱量好各種材料。有鹽黃油切小塊在室温下軟化。如果沒有有鹽黃油，也可以用無鹽黃油加入1%的食用鹽代替。烤箱預熱，上火170度，下火160度，10分鐘。

• 2、先製作沙佈列：將軟化的黃油和糖粉攪勻，打發到黃油微微發白膨脹。

• 3、加入室温的全蛋液，繼續攪打到完全乳化，沒有水油分離的狀態後，篩入中筋麪粉和奶粉的混合物。

• 4、將麪糰放入冰箱冷藏30分鐘後取出，在兩片油紙中間擀成厚約0.5cm的片狀，用邊長18cm（8寸）的正方形慕斯模切好。如果用邊長15cm（6寸）方形模具則可以製作兩個。我用的是方形活底蛋糕模代替。

• 5、用叉子戳一些小洞，以免烘烤的時候鼓起，再套上模具，放入烤箱中層，上火170度，下火160度，烤30分鐘左右。

• 6、烤好後取出晾涼。

• 7、製作焦糖杏仁餡：將淡奶油加發酵黃油、蜂蜜加熱到80度，攪勻。

• 8、細砂糖倒入小鍋中，小火加熱到145度，中途不要攪拌。

• 9、再加入第7步製作的混合物，攪勻煮沸後離火。

• 10、倒入杏仁片，借餘温攪勻，降温到40度。

• 11、將杏仁糖餡鋪在沙佈列餅乾底上，儘量鋪平。

• 12、套回方形模具，放回烤箱中層，單開上火180度，烤13分鐘左右。

• 13、到表面無糖泡，均勻的焦糖色，取出稍晾涼，温熱時切塊即可。

小竅門

1.煮焦糖的時候，一開始儘量不要攪拌，否則容易結晶翻砂。等到糖融化後，可以慢慢晃鍋代替攪拌。煮焦糖應選用銅鍋或厚的不鏽鋼鍋，升温不會太快，離火後降温也不會太快，便於操作，不易燒焦。
2.温熱時切塊，可以防止掉渣。如果不介意，也可以徹底晾涼後再切。
3.保存方法：晾涼後密封，常温下保存1-2周。
表層的焦糖杏仁餡也可以用南瓜子代替。南瓜子糖餡做法：將46克細砂糖、38克有鹽黃油、46克葡萄糖漿和68克南瓜子拌勻，直接攤在餅底上，入爐烘烤即可。爐温和烘烤時間不變。
4.最後組合烘烤的時候，因為不同烤箱實際爐温有差異，所以不要設定好烤箱温度就走開了，最好注意一下表面烘烤上色狀態，以免烤糊啦。