方法有哪些？-如何做鹹鴨蛋

隨着社會的不斷髮展，人們的生活水平不斷提高，飲食生活不斷改善，人們對於飲食生活的要求越來越高。人們開始卻越來越偏好自己動手做食物，蛋的製作方法多種多樣，可供人們選擇的也多種多樣。這是一道美味的食物，這道菜的歷史悠久流長。人們總是更樂於去選擇美味的食物，以此來滿足人們對於美食的追求。

一、如何做鹹鴨蛋

做法一

1.陶土壇或者玻璃器皿，清洗乾淨後，風乾水份。

2.新鮮鴨蛋放在水中，輕輕刷洗乾淨，放在通風處充分晾乾。

3.鴨蛋整齊擺放入玻璃瓶中，倒入高度白酒。

4.清水一鍋，放入乾花椒粒，大火煮開。

5.將食鹽倒入開水中，用筷子攪拌至溶化，達到飽和狀態，關火。

6.撇掉花椒粒，待鹽水完全冷卻後，倒入瓶中，以沒過蛋面為宜。

7.密封瓶口，放置於通風處，20天左右再開瓶。

8.取蛋入鍋，加足清水，煮8分鐘，即成。

做法二

1.將新鮮的鴨蛋洗淨，晾乾(不能放在陽光下曬乾)，放入壇罐內。

2.然後在鍋中，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，撈出花椒大料等，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。(我三十多個雞蛋放了一袋多精鹽，沒買到醃製東西的鹽，所以用的精鹽)。

3.此滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，放在陰涼處二十天左右即可食用。

做法三

將購來的新鮮鴨蛋洗乾淨，晾乾(不要放在陽光下曬乾)，放入壇罐內。然後在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兑勻。

等滷水完全冷卻後，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。

做法四

以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生薑三片，葱一段，粗鹽一斤半左右(好像是這個量，記不清了)，罈子洗淨，鹽、花椒大料、桂皮生薑葱等放水十斤燒開並煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。

做法五

鹹鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗淨後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月餘，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月餘，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙;後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。端午過後是炎炎夏日，煮上幾個鹹鴨蛋就着冰鎮綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。

做法六

1.鴨蛋(雞蛋、鵝蛋都可以)，越新鮮的越好，這樣保質期長;

2.用清水認真把蛋的外殼洗乾淨(否則有細菌在蛋孔裏面);

3.放在盤中徹底風乾水分(一定要徹底弄乾水分哦);

4.把風乾後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以)，然後厚厚的裹上鹽;

5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋裏面，然後紮緊袋子。最好大家再多扎幾個袋子在外面，保證良好密封性;

6.把這包蛋放在陰涼的地方20天，20天后就可以了。

做法七

較原始正宗的製作方法：

1.在野外取大袋紅壤(這樣可以使醃製出來的鴨蛋蛋黃呈現紅色);

2.將紅壤放入罈子，散入食鹽，用純淨的溪水或是井水攪拌至均勻稠狀;

3.將鴨蛋(最好是青殼蛋)輕輕放入壇中，保證全部被紅壤水所覆蓋;

4.封口，半個月後即可食用。(醃製時間越長，味道越鹹，且蛋黃呈紅色，出紅油)

如大家所見，如何做鹹鴨蛋，是一門技術活。講究時間與技術，鹹鴨蛋對於身體的影響確實有着很大的影響作用，這不僅保證了人們身體的正常功能進行，也能保持着正常的生活需求。適量食用鹹鴨蛋，也會對人們的生活有着質與量的影響，鹹鴨蛋的美味是大家都能品嚐到的。