豆沙蛋黃月餅的做法 花生蛋黃.豆沙蛋黃月餅 豆沙蛋黃月餅怎麼做
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“今天下班想到今天是中秋節了呢,所以就動手做了月餅應景,前天做的紅豆沙不夠用,然後就用去皮花生做了花生餡,花生餡別説味道超級好的,香甜可口哦.是一個不錯的選擇哦.第一次月餅不好的地方請大家見諒,努力學習改進中哦.”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
豆沙蛋黃月餅的做法步驟
1、花生陷的製作:1.去皮花生洗淨放進高壓鍋內煮至軟爛
2、2.煮好的花生粒可以先用攪拌機打成花生泥倒入鍋中,加油和白糖小火炒制
3、3.花生餡炒至軟硬適中即可
4、月餅的製作:1.蛋黃提前用食用油浸泡半小時左右去腥。然後瀝乾,放入烤箱烤8分鐘
5、2.稱好轉化糖漿150克.
6、3.加入梘水和花生油,攪拌均勻.
7、4.篩入低筋麪粉.
8、5.用橡皮刮刀切拌成沒有粉末的狀態(我沒用刮刀用了飯勺)
9、把面團團成團,包上保鮮膜,室温下醒2個小時左右
10、月餅皮分成15克一個揉圓,豆沙分30個一克揉圓,花生陷30克一個揉圓
11、豆沙包入蛋黃揉圓
12、花生陷包入蛋黃揉圓
13、取一份月餅皮放在手掌中心,按扁.放上一顆包好蛋黃的豆沙餡,把月餅皮慢慢的往上推(月餅皮的伸展性很好,雖然第一次包,不過慢慢推,還是很好推的.)
14、推到上面收口揉圓
15、把包好的月餅放入模具裏,用手稍微的按一下。(在放入模具之前,模具裏裝入少許乾粉,搖一搖,然後倒出多餘的粉,揉好的月餅上也可抹上些低粉,這樣不粘模,而且很容易就能脱模了)
16、先把月餅模倒扣在烤盤裏,用力壓出花紋後小心的退出,把月餅扣在鋪上油紙的烤盤裏,依次做好月餅。
17、烤箱預熱180°,然後放入月餅烤8分鐘定型,月餅在入烤箱前噴些水霧,以免月餅表面太乾而開裂變型.8分鐘定好型後取出月餅稍微晾晾,然後再刷上一層蛋黃水,在放入烤箱烤個15分鐘上色即可(時間依據各家的烤箱習性而定)
18、這個我沒回好油就拍了,因為等它回好油我也上班去了,等我下班回來估計早被吃光了.切開了個是沒蛋黃的花生陷的,花生味的真的沒話説,特別香,也不膩,很贊哦,值得親們去試試呢.
小竅門
1.蛋黃不用食用油浸泡液可以用白酒代替,不進烤箱上鍋蒸熟也是一樣的.
2.進烤箱前最好稍微噴點水,不然月餅表皮太乾進去定型很容易裂開變形的.
3.自家做的月餅要回油後才好食用,不會有的月餅硬邦邦的還真不好吃.(嘿,吃月餅的時候來自己在動手來杯珍珠奶茶,也是別有一番滋味呢)
新手上路,有不對的地方請大家見諒哈,會努力改進的.
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