奶黃流沙月餅怎麼做-奶黃流沙月餅的做法
- 糕點
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食材明細
- 甜香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
奶黃流沙月餅的做法步驟
1、流沙餡材料👇(此方做出來的流沙餡也可以拿來做流沙包和流沙蛋撻餡哦)
2、奶粉、細砂糖、淡奶油混一起,攪拌均勻
3、放入芝士片(就普通的漢堡芝士就行,沒有可以用50克芝士粉代替)
4、鹹蛋黃蒸熟或烤熟,碾碎過篩,拌入奶油糊中
5、微波中火加熱45秒至芝士片溶化(放芝士粉的免這一步驟),攪拌均勻
6、過篩,放涼
7、裝密封袋裏,擠去空氣調成平整片裝,放冰箱冷凍變半硬
8、把冰凍半硬的流沙餡取出,分成15份,用保鮮膜包上,儘量揉成球形,繼續放冰箱冷凍至硬,備用(其實,如果有圓球形冰塊模具的話,可以直接省略這兩步,直接放涼流沙餡,裝模具裏冰凍硬就可以備用,由於本宮沒有這玩意,所以只能用這笨招了)
9、。。。。。喘會氣。。。。。。
10、奶黃餡材料👇(本方做出來的奶黃餡也可以用來做奶黃麪包和奶黃包之類的餡哦)
11、雞蛋磕開打散
12、篩入低筋麪粉
13、攪拌均勻,成麪糊狀,備用
14、另取一奶鍋,淡奶油、黃油,小火加熱至快沸騰(90度左右,沸騰了的話,離火放一會)
15、一邊攪拌雞蛋麪糊,一邊倒入熱奶油黃油,攪拌均勻
16、趁熱加入芝士片、糖、奶粉
17、熟鹹蛋黃碾碎加入,滴入幾滴香草香精(也可以不加香草)
18、攪拌至芝士片溶化,過篩倒入鍋裏
19、小火加熱,邊加熱邊快速攪拌,炒至奶黃漿成麪糰狀
20、放涼裝好蓋上保鮮膜放冰箱冷藏,備用(保鮮膜一定要緊貼奶黃表面,防止水蒸氣析出)
21、。。。。。。又喘口氣。。。。。
22、月餅皮👇(免轉化糖漿的港式月餅皮,非廣式月餅皮,口感偏軟,不用等回油)
23、黃油室温軟化,打發至微微變白
24、倒入蜂蜜,攪拌均勻
25、倒入煉乳,攪拌均勻
26、篩入玉米澱粉、低筋麪粉
27、揉搓成麪糰,室温醒30分鐘左右(不要超過6小時,麪糰會變硬),備用
28、。。。。。。喘喘氣。。。。
29、奶黃流沙月餅材料👇
30、奶黃餡平均分成15小份,搓圓備用
31、皮,平均分成15小份,搓圓備用
32、奶黃餡放保鮮袋中間,擀薄
33、包入流沙餡注意⚠️注意⚠️注意⚠️(流沙餡一定要放冰箱冰硬再用,分次拿出來用,防止中途融化掉!我這個圖就是包到最後,快融化了的流沙餡,融化了的流沙餡不好包,包了也容易爆餡)
34、皮擀薄,包入奶黃流沙餡
35、月餅胚滾圓,沾上乾麪粉,用模具壓出月餅形狀
36、做好的月餅胚放冰箱冷凍變硬再烤(經驗之談,凍硬再烤的,不容易爆餡)
37、220度預熱,月餅胚取出,噴上水,烤5分鐘
38、取出,刷上蛋液或醬油(一個蛋黃,四分之一蛋白,15克水調製)蓋上錫紙,繼續烤8分鐘,取出放涼開吃(餡都是熟的,主要是烤皮,喜歡流漿出來的那種,可以在8分鐘的基礎上再繼續烤5分鐘,我這一次就只烤了8分鐘)
39、剛剛做的,烤了8分鐘的
40、去年做的,用廣式月餅皮做的,烤了15分鐘的
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