紫薯麻團的做法 紫薯麻團——小麻團裏藴藏的紫色韻味 紫薯麻團怎麼做

“麻團是中國的傳統小吃了，也是我童年記憶裏的小吃。

記得小時候，週末，爸爸媽媽出去買早點的話都會問我還在睡懶覺的我要吃什麼，我都會選擇麻團。然後起牀後，就有外表焦脆，裏面軟糯香甜的麻團等着我，有時是豆沙餡和有時是白糖餡的，都充滿了可口的甜蜜。

大了以後，就很少吃過麻團了，一來油炸食品不宜多吃，二來外面的用油實在是不放心。這次親手製作了麻團，因為我知道媽媽其實喜歡吃的，小時候是媽媽為我買，現在該輪到我為她親手做了。感興趣的週末可以嘗試做一下，很簡單的，和外面賣的一樣好吃哦。餡料可以隨意，豆沙餡、白糖餡、黑芝麻餡或者奶黃餡都可以，我用的是自己做的紫薯餡，粗糧多了點健康也保證了美味，關鍵是好看哇。

最後提醒下，麻團要趁熱吃，口感才香脆。因為是糯米麪比較難消化，所以一次不可吃得太多哦。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紫薯麻團的做法步驟

• 1、準備材料。

• 2、將糖放入水中，攪拌至糖全部融化；再加入油、糯米粉和泡打粉。

• 3、攪拌均勻後揉成光滑的麪糰，麪糰要光滑柔軟，水的量可以根據情況適當增減。

• 4、揉好的麪糰平均分成10份，餡也分成10份。

• 5、取一份麪糰按扁後包入紫薯餡，象包湯圓那樣將餡料包起來，搓成球狀。

• 6、將芝麻放在盤中，將做好的麻團放入使表面沾滿芝麻，沾滿芝麻後用手輕輕拍緊。

• 7、鍋中加入多一些油，燒到5成熱的時候（手放在油上能感覺到熱氣，油裏放入一根筷子有氣泡）放入麻團。

• 8、轉小火炸熟。麻團不太容易熟，炸的時候一定要用小火，不斷翻動使其均勻受熱，炸的時間大約是15分鐘左右，熟了的麻團體積會變大並漂浮起來。

• 9、炸好的麻團最好放在廚房紙上充分吸收表面多餘的油份再食用。

小竅門

◎和麪時需要注意的是，應先將白糖溶化成水後再加入到糯米粉中，否則成品表面會出現黑色斑點。

◎白糖的用量不可過多，若麻圓糖份過重，炸制過程中還未成熟就已色呈金黃，繼續炸下去可能會使表面炸煳，味道發苦。

◎和麪時的加水量至關重要，若水加得過多，麪糰太軟會使麻團成品塌陷；水加得過少，麪糰太硬，又會增加製坯的難度且成品不膨鬆。

◎炸麻團的時候可以用小鍋，比較省油，並且鍋小受熱均勻。