芝士紫薯青團的做法 青團—純手工超級拉絲的芝士紫薯青團 芝士紫薯青團怎麼做

“自制的紫薯餡柔軟香甜，加上濃郁的芝士和艾草的清香，好吃到停不下來。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

芝士紫薯青團的做法步驟

• 1、新鮮艾草洗淨。

• 2、燒開水，水中放一匙食用鹼，入艾草燙熟。

• 3、煮艾草，煮至手一捻就碎。

• 4、找了一張之前的圖片來説明，取葉梗用手捻。

• 5、煮到冒大泡。

• 6、準備清水。

• 7、煮好的艾草馬上放入清水中投涼。

• 8、擠半乾水分，不需要擠的很乾。

• 9、直接放入糯米粉與粘米粉混合一起揉搓。看具體情況適當加水。

• 10、揉到艾草完全融入粉團中，看不出有艾葉。

• 11、也可以直接把艾草放料理機裏面加牛奶或水打成艾草泥。我大概加了220ml牛奶。

• 12、與糯米粘米粉混合。

• 13、加一匙食用油，粉團揉出來光滑。

• 14、揉成光滑粉團（料理機打汁和勻的）。

• 15、手工和的粉團。

• 16、炒好的紫薯餡包入芝士，搓成小圓球。

• 17、35克粉團包入15克芝士紫薯球（5克芝士）。

• 18、放蒸鍋，冷水入鍋，水開後蒸8—10分鐘即可出鍋。時間太久容易塌陷。

• 19、蒸好青團表面趕緊塗上一層薄薄的油。

• 20、可以用保鮮膜包住，以防互相黏連。並且表面不易變硬。

• 21、趁熱食用，掰開內餡拉絲超長。

• 22、紫薯餡柔軟細膩。

小竅門

1.紫薯餡可以換成豆沙，蓮蓉都可以。
2.粘米粉與糯米粉的比例是3：7。
3.此方是艾草擠半乾水分後150克加200—220ml牛奶一起打成艾草泥和到粉裏面正好。這個主要看具體操作。
4.菜譜材料大概可以做25—30個50克糰子的量。
5.煮艾草一定要加鹼，和粉團的時候也可以加點鹼進去，蒸出來的青團才會綠。