焦糖堅果香蕉蛋糕怎麼做-焦糖堅果香蕉蛋糕的做法

“秋天，是收穫的季節，春華秋實，秋收而東藏嘛……
於是想到了各種誘人的堅果，用香蕉來搭配，整個蛋糕黃燦燦的，就像是豐收的顏色，哦，也是秋天的主色調。
香蕉是南方尋常異見的水果，從小吃着並不覺得稀奇，後來才知道，在防腐劑未廣泛使用的年代，不易保存的香蕉，也曾在遙遠的北方成為過昂貴的水果。
成熟的香蕉香味濃郁，一直想用它來做甜品，看到熊谷裕子的西堤蛋糕，哇！幾乎全是我喜歡的搭配。稍作了改動，加重了香蕉慕斯的味道，並在底層的焦糖巧克力慕斯里加入榛子果醬，裝飾用的焦糖堅果，有太妃糖的味道，吃起來幸福感滿滿！哇哇！好像費列羅的味道！太好吃了呀！
本方子是一個六寸三能模具的量。用柏翠PE5459烤箱製作。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

焦糖堅果香蕉蛋糕的做法步驟

• 1、先製作巧克力蛋糕體，兩個蛋白加入砂糖打至硬挺有光澤狀態。

• 2、蛋黃打散，加入打發好的蛋白裏，用刮刀切拌均勻。

• 3、如圖

• 4、篩入低筋麪粉和可可粉

• 5、用翻拌的手法，拌至無干粉

• 6、如圖狀態

• 7、烤箱提前預熱至180度。柏翠的這款烤箱預熱非常快，可以在麪糊製作完成後再開始預熱。

• 8、腰果切細粒備用

• 9、用三能7066花嘴，裝入裱花袋，擠出圍邊用長條狀，和圓形墊片。在圍邊用蛋糕片上撒上腰果粒。

• 10、在蛋糕表面篩上一層糖粉，這樣在烘烤是會產生一層焦糖皮。

• 11、在烤箱內膨脹

• 12、烤好的蛋糕片放網架晾凉

• 13、蛋糕片貼緊模具放好，底部放入蛋糕片。用毛刷在蛋糕片上刷上朗姆酒混合液

• 14、開始製作焦糖榛果慕斯。巧克力切粒放入盤中。我用法芙娜45%牛奶巧克力。

• 15、吉利丁泡軟備用

• 16、砂糖放入鍋裏，加一丁點水，小火慢慢煮至焦糖化。

• 17、焦糖用淡奶油加熱備用。

• 18、煮至深褐色後加入淡奶油，小心焦糖液飛濺，充分混合，成焦糖醬汁。焦糖一定要徹底煮至焦化，這樣才會有輕微的苦味

• 19、把製作好的焦糖醬倒入巧克力裏，攪拌融化

• 20、加入泡軟的吉利丁攪拌均勻

• 21、加入無糖榛子醬，攪拌均勻

• 22、攪拌順滑的焦糖榛果醬放涼備用

• 23、淡奶油打至7分發。可以把兩種慕斯要用的淡奶油一起打發。這樣比較方便

• 24、取80克打發好的淡奶油和放涼後的焦糖醬混合。

• 25、攪拌成順滑慕斯糊。好香好香的

• 26、倒入墊好蛋糕片的模具裏，輕晃消除氣泡。

• 27、中間墊騙蛋糕片刷糖酒液後放在慕斯上，入冰箱冷藏凝固。

• 28、開始製作香蕉慕斯。香蕉切片，加入檸檬汁，用攪拌棒打碎。我只是用勺子碾碎而已

• 29、加入細砂糖和泡軟的吉利丁，隔水加入至融化。

• 30、加入預先打發好的淡奶油，攪拌成香蕉慕斯。

• 31、從冰箱中取出冷藏的慕斯，倒入約一半量的香蕉慕斯，然後在慕斯上放入切片的香蕉。

• 32、再倒入剩餘的香蕉慕斯，震平表面。我在未凝固的慕斯表面滴入幾滴榛子果醬，用筷子拉出條紋，如冰箱冷藏。

• 33、待表面凝固後，倒入鏡面用的吉利丁朗姆酒混合液。

• 34、表面裝飾用的焦糖堅果。製作焦糖醬的步驟和上面一樣，在焦糖醬做好後加入堅果，裹上焦糖醬再取出放在油紙或玻璃盤子上就行。注意不用粘連，否則焦糖變硬後很難分開。

• 35、表面裝飾用的香蕉片，用噴槍略微燒焦表面

• 36、用噴槍在模具上圍噴一圈，脱模後隨意裝飾即可。

• 37、我還放了幾粒藍莓幹

• 38、切面

小竅門

在煮焦糖的時候，注意不要讓焦糖沙化。