焦糖布丁蛋糕的做法 焦糖布丁蛋糕【初味日記】 焦糖布丁蛋糕怎麼做
- 烘焙
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“這是我一直很喜歡的蛋糕,每一口的口感都不同,焦糖甜而不澀,嫩滑Q彈的布丁,棉軟濕潤的蛋糕。甜美卻不膩人,氣質就像蛋糕界中的温婉小姐。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
焦糖布丁蛋糕的做法步驟
1、先來製作焦糖:60g細砂糖和30g水倒入奶鍋小火熬出焦糖色。
2、倒入熱水2勺,晃均勻。
3、焦糖液趁熱倒入模具。
4、晃勻鋪滿模具底,放置冷卻凝固。
5、製作布丁液:雞蛋、蛋黃、細砂糖和香草精倒入碗中攪勻。
6、牛奶小火煮至温熱。
7、一邊攪拌雞蛋液一邊加入温熱的牛奶混合均勻。
8、蛋奶液過篩,室温冷卻備用。
9、趁着蛋奶液冷卻的期間,做戚風蛋糕的蛋糕糊。(詳細做法參考請回顧往期視頻“乳酪戚風蛋糕”)
10、把布丁液緩緩倒入裝有焦糖液的模具中。
11、輕輕放入蛋糕糊。
12、裝好模具後放入烤盤,烤盤裏倒入温水
13、烤箱提前預熱155度,下層上下火,50分鐘左右。
14、蛋糕烤好後放置冷卻,用脱模刀或小刀沿模具壁劃一圈。
15、取一個碟子蓋在模具上,翻轉倒扣扣出蛋糕即可。(Tips:密封好放進冰箱冷藏一夜,口感更佳。)
小竅門
/焦糖液/
1、熬煮焦糖液時要小火慢熬,便於觀察糖液的顏色和狀態。顏色開始變成琥珀色的時候就要非常注意了,否者很容易會把焦糖熬過頭了或糊掉。
2、焦糖從琥珀色變成焦糖色後加熱水,加熱水後鍋中會產生比較強烈的反應,建議新手帶上手套和操作時儘量離鍋不要太近,防止糖液濺起導致受傷。
/布丁液/
1、加入熱牛奶的時候需要一邊攪拌蛋液一邊少量多次地加入牛奶,防止牛奶温度高導致蛋液結塊打不散。
2、攪拌後的布丁液會有一些大氣泡浮在表面,可以用篩網過篩濾去部分氣泡,同時也可以過濾雞蛋液中的雜質。
/蛋糕/
1、往布丁液倒蛋糕糊的時候,動作要輕緩一點。
2、烤布丁蛋糕使用的方法是水浴法,建議使用固底模具,防止入水。(勿用不沾塗層的模具,蛋糕會膨脹不起或出爐後容易塌陷)
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