豆沙月餅的做法 花好月圓——豆沙月餅 豆沙月餅怎麼做

“又到一年中秋節，這段時間都在忙着做月餅，周圍的朋友同事都説我做的月餅非常好吃，紛紛詢問做法，我家比較愛吃豆沙月餅，在這裏公佈一下做法，大家也可以學着做做！想了解更多圖文並茂的美食製作過程，可以關注微信公眾號『寧有滋味』，每週都有新菜譜發佈哦！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

豆沙月餅的做法步驟

• 1、將所需轉化糖漿放入容器中。

• 2、加入2克鹼水。

• 3、加入食用油，很多人喜歡用花生油，但是我不太喜歡花生油的味道，就用的一般色拉油，覺得也不錯！

• 4、用打蛋器或橡皮刮刀將所有食材攪拌均勻，使其充分融合在一起。

• 5、加入低筋麪粉。

• 6、加入吉士粉，如果沒有也可以不用，直接將低筋麪粉換成115克。

• 7、用手和成光滑的麪糰餅蓋上保鮮膜。

• 8、靜置1-2個小時。

• 9、在麪糰靜置的時間我們取出事先準備的紅豆沙，雖然自己也可以製作喜歡的餡料，但是一個是製作餡料比較麻煩，保存時間不長，另一個做得不好，餡料太稀會影響成品樣子，所以建議新手還是直接購買現成的餡料，目前最好的應該是蓮香樓這個牌子。

• 10、我們做的是50克月餅，我是按照面皮：餡料是1:4的比例來做的，即麪皮10克、餡料40克，這樣做出來的月餅皮薄餡多很好吃，但是很考驗新手包的技巧，如果您有些擔心的話，可以將比例做適當調整，減少餡料量，增加麪皮量，但麪皮不能太厚否則不好吃。將紅豆沙用電子稱分別稱出40克，用手滾成小圓球備用，這裏要做22個。

• 11、將麪糰也用電子稱分成每個10克的麪糰並用手搓成小圓球備用。

• 12、準備包月餅了，這裏要事先在案板上撒上一些散粉防止粘手。左手掌上拍一些散粉後取一個小圓球，右手掌也拍一些散粉後將圓球按扁成直徑約5-6釐米的麪皮。

• 13、取一個豆沙餡料放在麪皮上。

• 14、用虎口幫忙將麪皮慢慢往上推，包住豆沙餡料，一邊推一邊轉，使麪皮逐漸包裹住餡料並收口，收口處一定要轉緊，不能讓餡料漏出來。這個包的技巧要慢慢自己體會，熟能生巧啊！

• 15、包好的月餅團表面也均勻的滾上一些散粉，避免在按壓時粘在模具上。

• 16、現在的月餅模具都是按壓式的很方便，有不同大小的，有不同的花片的，還有不同形狀的供選擇，這裏我用的花好月圓的50克模具。

• 17、將月餅團輕輕放進模具。

• 18、倒置模具用力將月餅按壓在烤盤上。

• 19、將按壓好的月餅放進事先預熱好的烤箱內，温度為200度，時間為5分鐘（各家烤箱品牌不同，温度和時間僅供參考），先將月餅稍微烤定型，在烤的時候我們準備一個雞蛋，留少許蛋清，做成雞蛋液刷月餅用。

• 20、將烤定型的月餅取出，稍微晾一下後均勻的在月餅凸起花紋表面刷上薄薄的一層雞蛋液，這裏一定要注意刷子在蘸滿雞蛋液後要在盤邊刮一刮，使刷子上的雞蛋液不要太多，否則厚厚的雞蛋液塗在月餅上後，烤出來的月餅花紋很不清晰不好看。

• 21、繼續將刷好雞蛋液的烤盤放回烤箱，温度降到190度，時間為15分鐘。（各家烤箱品牌不同，温度和時間僅供參考）

• 22、烤好的月餅會有些硬，待留有餘温的時候可以放進包裝盒或保鮮盒進行回油，一般回油2天，回油後的月餅會變軟口感也會更好。

• 23、切開月餅可以看到內裏的豆沙餡料，要上一口甜甜的香香的，有沒有留口水？

• 24、月餅的餡料可以根據自己喜好更換，模樣也可以根據自己喜好選擇。