豆沙蛋黃廣月怎麼做-豆沙蛋黃廣月的做法

“又是一年中秋時，各種月餅粉墨登場，而且又正趕上美天的月餅季，於是我也來湊個熱鬧，試一試這傳統的廣月。説實話對於廣月我真是不大愛，但看到大家做得這麼熱火朝天，也忍不住動手。這一動手發現，這廣月看似簡單，要成功還真是不易，特別是自己炒豆沙、蓮蓉餡的，我連試了幾次，都敗在餡料上，其實到最後，成品也還是差強人意，交上這個作品，供大家參考。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

豆沙蛋黃廣月的做法步驟

• 1、蛋黃先在高度白酒中滾一下，150度烤10分鐘左右，中間可翻面一次。一分為二（50克的一般用半個夠了）。

• 2、轉化糖漿中加入梘水攪勻，再分次加入油攪拌均勻。

• 3、篩入中粉，用刮刀拌勻成團，不要過度揉搓，裝入保鮮袋靜置2小時左右。

• 4、我是50克的月餅模，實際用了45克，所以先稱蛋黃的重量，再用豆沙補足餘下的，兩個的重量一共30克。

• 5、把豆沙按扁。

• 6、放入半個蛋黃。

• 7、一個個包好蓋上保鮮膜。

• 8、取15克的餅皮按成中間薄一點四周厚一點，放上一個蛋黃豆沙餡。

• 9、可以先反過來，把餅皮先四周往下推幾下。

• 10、再翻過來，用虎口往上推。

• 11、收口揉圓。

• 12、在低粉中滾一圈後拍去多餘的粉。

• 13、放入模具中往下稍用點力按壓後，推出。

• 14、排入烤盤，在上方噴水，讓水呈霧狀散落在月餅表面，烤前噴，不要提前噴。

• 15、200度烤5-7分鐘取出稍涼。

• 16、刷上一層薄薄的蛋黃水（蛋黃加一點水兑開，刷的時候用軟毛刷，刷前毛刷在碗邊刮幾下。），視情況可多刷一層。

• 17、再180度烤10分鐘左右。（時間視自己的月餅大小調整，我是50克的）

• 18、剛烤好不好看，稍放一會兒後就好看多了。

• 19、放一晚後就有些回油了，已經變得比較潤。密封保存，3天內最好吃完。

• 20、成品

• 21、成品

• 22、成品

小竅門

1、餡要炒稍乾點，餡太濕烤後容易變形，烤好放置一晚後皮會和餡分離，烤好後的餡也會比較鬆散，一咬開就容易散開來那種。
2、豆沙包蛋黃的時候，也要按緊，不要有空氣。
3、刷蛋黃時要先在碗邊刮幾下，刷薄一點，寧可多刷一次。這樣花紋才會清晰。