蛋黃豆沙月餅的做法 經典月餅--蛋黃豆沙月餅 蛋黃豆沙月餅怎麼做

“月餅中最喜歡吃的算是蛋黃豆沙的了，只是用了個新模具，不是很習慣，外形有點一般了，不是那麼標緻，打算重做一直也沒空，就這麼湊合上了。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蛋黃豆沙月餅的做法步驟

• 1、在轉化糖漿里加入鹼水，攪拌混合均勻。鹼水用食用鹼和水3:1混合。

• 2、加花生油混合均勻。

• 3、放入麪粉和奶粉。

• 4、混合均勻後揉成麪糰，餳20分鐘。

• 5、豆沙餡分成45一個的糰子。

• 6、蛋黃上鍋蒸5分鐘。一次蒸了很多。一個蛋黃約15克。

• 7、豆沙餡把蛋黃包起來團圓。

• 8、取一個40克的月餅皮面團團圓按扁放上豆沙蛋黃餡。

• 9、用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙餡。豆沙餡有點變形主要是有些軟，含水量高。

• 10、模具撒一下面粉在再倒出，包餡的餅皮放入模具稍微一按。

• 11、扣出月餅。

• 12、做好所有排入烤盤。

• 13、烤箱上下火180度預熱，放入月餅生坯烤約5分鐘定型，去除刷一層雞蛋液。

• 14、繼續烤20分鐘取出。稍微有點過，可減少3-5分鐘。